水菜と厚揚げの甘酢炒め

Name: 水菜と厚揚げの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 厚揚げ 100g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

183 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月13日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と厚揚げの甘酢炒めは、さっぱりした酸味と厚揚げの香ばしさが楽しめる一品で、カルシウム補給や骨の健康を気にする方に向いています。
厚揚げなどの大豆製品でカルシウムを補給でき、料理全体でカルシウム411mgを含みます。
食物繊維4.0gは食後の血糖値の上昇を緩やかにし、腸内環境を整える助けになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（骨への吸収を助ける栄養）と一緒に摂ると体内で利用されやすくなります。
毎日の食事に副菜や主菜として取り入れ、たんぱく質と合わせて続けると無理なく続けられます。

材料（1人分）

水菜: 80g
厚揚げ: 100g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→厚揚げ準備→炒める→甘酢を絡める

1
水菜は根元の硬い部分を包丁で切り落とします。葉と茎を揃えて端から4cm幅に切ってください。切ったらざっと広げてザルなどで水気を切ります。切る長さがばらつくと火の通りに差が出るので揃えることが大切です。
ポイント：長さを揃えると火の通りと食感が均一になります。
2
厚揚げは油抜きのために熱湯を回しかけます。まな板に置き、包丁で3〜4cm角の一口大に切ります。油が気になる場合はキッチンペーパーで軽く押して余分な油を取ってください。熱湯をかけた後はやけどに注意します。
ポイント：熱湯で油を落とすと油っぽさが減り味が染みやすくなります。
3
フライパンを中〜強火（中火はコンロの強さの中間）で温め、底が温まったら厚揚げを並べます。触らずに約2分焼き、表面に薄く焼き色が付いたら返してさらに1分焼きます。焼き色で香ばしさと食感が出ます。
ポイント：焼き色を付けると香りと歯ごたえが良くなります。
4
焼いた厚揚げに片栗粉小さじ1をまんべんなく振りかけます。片栗粉はダマになりやすいので、指でほぐすように薄くまぶしてください。片栗粉をまぶしたら水菜を加え、強めの中火で手早く炒めます。水菜は約1分でしんなりし、色が鮮やかになったら次へ進みます。
ポイント：片栗粉をまぶすと後で甘酢がよく絡みます。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢をフライパンに回し入れ、全体をかき混ぜながら30秒ほど煮立てます（ひと煮立ち）。とろみがついたら火を止め、味見して好みでケチャップを少し足して調整して器に盛ります。
ポイント：最後に煮立ててとろみをつけると味が均一に絡みます。