鶏むねのやわらか煮
154 kcal塩分 0.7 g調理 25 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 鶏むね肉をだしでやさしく煮て片栗粉でとろみをつけた、かむ力が弱い方でも食べやすい副菜です。しょうがとみりんで風味を整え、短時間でしっとり仕上げます。塩分はしょうゆ小さじ1/2で控えめにしています。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備→煮る→味つけ→とろみ付け
- 1
鶏むね肉は厚い部分を包丁で開いて厚さを均一にし、余分な脂や筋を取り除きます。しょうがは薄切りまたはすりおろしておきます。片栗粉は小さじ1を小皿に用意します。
ポイント：肉の厚さを均一にすると短時間で柔らかく仕上がります。
- 2
小鍋にだし汁120ml、みりん小さじ1、しょうがを入れて中火にかけます。煮立ったら鶏肉を入れ、再度煮立ったら弱火にして蓋をし、8〜10分じっくり火を通します。竹串を刺して透明な汁が出れば中まで火が通っています。
ポイント：強火だと固くなるので弱火でゆっくり加熱すること。
- 3
鶏肉に火が通ったら一旦鶏肉を取り出し、鶏肉を入れていた煮汁にこいくちしょうゆ小さじ1/2を加えます。弱火で軽く煮詰め、味を整えます。火を止める時は鶏肉を戻して余熱で味を含ませます。
ポイント：しょうゆは加熱しすぎず香りを残すとよい。
- 4
片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、煮汁を弱火で温めながら少しずつ加えてとろみをつけます。とろみがついたら鶏肉を食べやすい大きさに切り、煮汁をかけて器に盛ります。仕上げに白いりごまをふります。
ポイント：とろみは少しゆるめにすると飲み込みやすくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 切り分けた鶏肉は冷めると固くなるので温かいうちにどうぞ。
- だしは市販のだしで代用可。保存は冷蔵で1日以内。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 154 kcal
- たんぱく質
- 24.6 g
- 脂質
- 3.5 g
- 炭水化物
- 6.7 g
- 食物繊維
- 0.5 g
- 食塩相当量
- 0.7 g
- カリウム
- 487 mg
- カルシウム
- 46 mg
- 鉄
- 0.7 mg
- ビタミンC
- 3 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
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