大根とはんぺんの卵とじ

Name: 大根とはんぺんの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; はんぺん 1/2枚; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

220 kcal塩分 2.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根とはんぺんの卵とじは、ふんわりやわらかい食感で嚥下ややわらか食が必要な方に向く一品です。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
たんぱく質は18.8gあり、はんぺんと卵でやわらかく摂れるため低栄養が気になる方の補給に役立ちます。
カリウム704mgがナトリウムの排出を助けるため、味付けはだしのうま味を生かして薄めにするのがおすすめです。

材料（1人分）

大根: 150g
はんぺん: 1/2枚
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
大根は皮をむきます。幅約5mmのいちょう切りにしてください（いちょう切りは輪切りを半分にして扇形にする切り方です）。厚さをそろえると火が均一に通ります。はんぺんは手でちぎるか包丁で一口大に切っておきます。包丁を使うときはまな板を安定させてください。
ポイント：厚みを揃えると、同じ時間でやわらかくなりやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます（中火は鍋底に泡が立ち始める火加減です）。沸騰したら火を弱め、いちょう切りにした大根を入れてふたをします。中火弱で約6〜8分煮て、竹串や菜箸がすっと通れば火が通った目安です。煮すぎると崩れるので時間と様子を見てください。
ポイント：適度に煮ることで大根がやわらかくなり、嚥下しやすくなります。
3
大根が柔らかくなったらはんぺんを加え、鍋を大きくかき混ぜずに軽く馴染ませるようにして再び軽く煮立たせます。醤油小さじ1/2を回し入れて弱火で約30秒煮ます。煮汁の量を見て、味が濃く感じたら少量のだしで薄めて調整してください。
ポイント：はんぺんは崩れやすいため、優しく扱うと形を保てます。
4
卵2個を小さな器で軽く溶きほぐします。鍋の火を弱めてから溶き卵を均等に回し入れ、ふたをして30〜40秒待ちます。卵が半熟からふんわりしたら火を止め、余熱で完全に固めます。強火で一気に加熱すると卵が硬くなるので火加減に注意してください。
ポイント：弱火と余熱で加熱すると、卵がふんわり仕上がります。
5
器に盛り付けます。煮汁が多ければおたまの背で軽くかけて全体になじませ、味をみて薄ければ醤油少々で整えます。熱いうちにお召し上がりください。食べる際は熱さに注意してください。
ポイント：最後に味を確認すると、濃くなりすぎず食べやすく仕上がります。