切り干し鶏だんご煮
251 kcal塩分 0.8 g調理 30 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 切り干し大根を戻して鶏ひき肉と合わせ、ふんわりやわらかなだんごに仕立てた主菜です。だしで柔らかく煮るのでかむ力が弱い方でも食べやすい食感。滑らかなとろみをつけて嚥下しやすくしています。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備→混ぜる→丸める→煮る→仕上げ
- 1
切り干し大根はボウルに入れて水150gを注ぎ、約10分戻す。戻ったら水気を絞り、食べやすい長さに切る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
ポイント：切り干しは戻しすぎると柔らかくなりすぎるので戻し時間は守る。
- 2
ボウルに鶏ひき肉、切り干し大根、長ねぎ、しょうが、片栗粉を入れてよく混ぜる。粘りが出るまで20〜30回練るとまとまりやすくなる。分量は計量すること。
ポイント：練ることでだんごが崩れにくく、やわらかく仕上がります。
- 3
手に水（分量外）を少し付け、直径3.5〜4cmの小さなだんごを6個程度に丸める。大きすぎると火が通りにくいので小さめにするのがコツ。
ポイント：だんごは同じ大きさに揃えると均一に火が通ります。
- 4
鍋にだし汁150gを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてだんごを並べ入れる。ふたをして弱火で8〜10分煮る。みりんとこいくちしょうゆを加え、さらに2分弱火で煮て味を含ませる。
ポイント：火加減は弱火を保ち、煮すぎないこと。だんごがふんわり仕上がります。
- 5
必要なら片栗粉小さじ1（分量外のとろみ用）を同量の水で溶き、鍋に回し入れてとろみをつける（中火で30秒ほど）。器にだんごと煮汁を盛って完成。熱いうちに提供する。
ポイント：とろみは嚥下しやすくするため薄めに調整してください。
補足（保存・代用・味の調整）
- 切り干し大根は乾燥状態で保存。煮たものは冷蔵で2日程度が目安。
- 塩分をさらに抑えたい場合はこいくちしょうゆを小さじ1/4に減らしてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 251 kcal
- たんぱく質
- 20 g
- 脂質
- 12.2 g
- 炭水化物
- 18.2 g
- 食物繊維
- 3.8 g
- 食塩相当量
- 0.8 g
- カリウム
- 936 mg
- カルシウム
- 97 mg
- 鉄
- 1.4 mg
- ビタミンC
- 8 mg
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