いかと豆腐のとろみ汁

Name: いかと豆腐のとろみ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いか 60g; 木綿豆腐 100g; だし汁（かつお・昆布） 300g; 長ねぎ 20g; こいくちしょうゆ 小さじ1/2; 本みりん 小さじ1; 片栗粉 小さじ1; 水 15g

158 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月3日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

薄切りにしたいかと崩した木綿豆腐を、とろみのついたやさしいだしで煮た汁物です。とろみで飲み込みやすく、いかは薄切りで短時間に火を通すためやわらかく食べられます。塩分は控えめで高齢者や嚥下に不安のある方にも向きます。

材料（1人分）

いか: 60g
木綿豆腐: 100g
だし汁（かつお・昆布）: 300g
長ねぎ: 20g
こいくちしょうゆ: 小さじ1/2
本みりん: 小さじ1
片栗粉: 小さじ1
水: 15g

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→合わせる→とろみをつける→盛り付け

1
いか60gは胴を開いて皮と内臓を取り、薄い輪切りにする。木綿豆腐100gは一口大に崩す。長ねぎ20gは斜め薄切りにしておく。片栗粉小さじ1（3g）は水15gと混ぜて水溶き片栗粉を作る。
ポイント：いかは薄く切ると短時間でやわらかくなる。
2
鍋にだし汁（かつお・昆布）300gを入れて中火にかける。だしが温まったらいかを入れ、沸騰後中火で約2分煮る。いかの色が白くなり透けなくなったら次の工程へ移る。
ポイント：いかは煮すぎると硬くなるので短時間で仕上げる。
3
いかに火が通ったら木綿豆腐100gとこいくちしょうゆ小さじ1/2（3g）、本みりん小さじ1（6g）を加える。弱めの中火で1分ほど温め、豆腐に熱が通るのを確認する。
ポイント：調味料は分量を守って加える。
4
火を弱めてから水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1と水15g）を少しずつ回し入れる。入れたら15秒ほど静かに混ぜ、とろみがついたら火を止める。必要以上に加熱するととろみが弱くなるので注意する。
ポイント：水溶き片栗粉は一度に入れず様子を見て加える。
5
器に移し、長ねぎ20gを上に散らしてできあがり。温かいうちに提供する。とろみが強すぎる場合はだし汁20gを足して調整してもよい（分量を守ること）。
ポイント：ねぎは火を止めてから乗せると色がきれい。