牛もも肉のそぼろごはん

Name: 牛もも肉のそぼろごはん
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 牛もも肉（赤身） 80g; ごはん 160g; 玉ねぎ 40g; しょうが 5g; こいくちしょうゆ 小さじ1; 本みりん 小さじ1; 上白糖 小さじ1/2; サラダ油 小さじ1/2

450 kcal塩分 0.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月8日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

牛もも肉を細かく炒め、みりんとこいくちしょうゆで甘辛く煮詰めたそぼろごはん。冷めても味が落ちにくくお弁当に最適。塩分は控えめにし、たんぱく質多めで昼食の満足感を高めます。玉ねぎとしょうがで風味を補い、短時間で作れる一品です。

材料（1人分）

牛もも肉（赤身）: 80g
ごはん: 160g
玉ねぎ: 40g
しょうが: 5g
こいくちしょうゆ: 小さじ1
本みりん: 小さじ1
上白糖: 小さじ1/2
サラダ油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→牛肉を炒める→味を調える→ご飯と混ぜる→盛り付け

1
牛もも肉は包丁で細かく刻み、そぼろ状にしやすくする（約5mm幅に切ってから刻む）。玉ねぎは縦に薄切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ごはんは器に移しておく（温かいごはんを使用）。
ポイント：肉は細かく刻むと短時間で均一に火が通る
2
フライパンを中火で熱しサラダ油小さじ1/2（2g）を入れる。油が温まったら牛もも肉80gを加え、ヘラでほぐしながら中火で約3〜4分炒める。肉の色が完全に変わりピンク色が残らないまでしっかり火を通す。
ポイント：中心まで色が変わるまで火を通すこと
3
肉の色が変わったら玉ねぎ40gとしょうが5gを加え中火で1〜2分炒める。続けて本みりん小さじ1（6g）を入れて1分ほど煮、上白糖小さじ1/2（2g）とこいくちしょうゆ小さじ1（6g）を加える。弱火にして約2分煮詰め、汁けが少なくなるまで火を通す。
ポイント：調味料は順に入れて短時間で煮詰める
4
火を止めて肉をボウルに移し、粗熱を約5分取る。温かいごはん160gを別のボウルまたは器に入れ、肉を上から加えてヘラで底から返すように手早く混ぜる。全体が均一になったら広げてさらに粗熱を取る。
ポイント：熱が残ると水分が出るので混ぜる前に少し冷ます
5
粗熱が取れたらお弁当箱にごはんを詰め、表面が平らになるように軽く押す。上にそぼろをのせるか全体に広げて見た目を整える。密閉して保存する場合は室温で10分ほど冷ましてからふたをする。
ポイント：完全に冷ます前に蓋をしないこと（蒸気でべたつく）