牛もも肉のたっぷり野菜汁

Name: 牛もも肉のたっぷり野菜汁
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 牛もも肉（赤身） 60g; 大根 80g; にんじん 40g; 玉ねぎ 50g; しめじ 50g; ほうれん草 40g; だし汁（かつお・昆布） 300ml; こいくちしょうゆ 小さじ1/2

175 kcal塩分 0.8 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月10日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

牛もも肉のうま味をいかしたあっさり和風の野菜汁。大根やにんじん、しめじ、ほうれん草がたっぷり入り、だしの風味で満足感があります。塩分を控えめにしているため減塩を意識する方や野菜を多く摂りたい人に向きます。タンパクと食物繊維が同時にとれる一杯です。

材料（1人分）

牛もも肉（赤身）: 60g
大根: 80g
にんじん: 40g
玉ねぎ: 50g
しめじ: 50g
ほうれん草: 40g
だし汁（かつお・昆布）: 300ml
こいくちしょうゆ: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→牛肉を加える→味つけ→盛り付け

1
大根は皮をむき2〜3mmのいちょう切り、にんじんは同じ厚さの半月切り、玉ねぎは薄切りにします。しめじは石づきを落として小房に分け、ほうれん草は3〜4cm長さに切って水気を切ります。牛もも肉は火が入りやすいように薄切り（2〜3mm）にし、調味料とだしを計量しておきます。
ポイント：牛肉は薄切りにして短時間で火を通すと硬くなりにくい。
2
鍋にだし汁300mlを入れて中火にかけ、沸いたら大根とにんじんを入れます。ふたをして中火のまま5〜7分、大根が透けて柔らかくなるまで煮ます。次に玉ねぎとしめじを加え、さらに2〜3分煮て全体の火通りを合わせます。
ポイント：大根が透けてきたら次の材料を加える合図です。
3
鍋の火を中火のままにして、薄切りにした牛もも肉を一枚ずつ広げて入れます。肉の色が完全に変わりピンクが消えるまで1.5〜3分ほど煮て、肉にしっかり火を通します。煮すぎると硬くなるので色が変わったら次工程へ進みます。
ポイント：肉は広げて入れ、重ならないようにすると均一に火が通ります。
4
火を弱め、こいくちしょうゆ小さじ1/2（3g）を鍋の縁から回し入れます。軽くひと混ぜして30秒ほど煮て味を馴染ませます。ここではそれ以上の塩やしょうゆは加えず、だしと具材の風味を生かします。
ポイント：しょうゆは最後に加えて塩分を抑えつつ香りを出します。
5
火を止めてほうれん草を加え、余熱で30秒〜1分ほどしんなりさせます。器に汁と具をバランスよく盛り、熱いうちに提供します。お好みで小皿に取り分けてから食卓へ出してください。
ポイント：ほうれん草は余熱で色よく仕上げると食感がよい。