鶏むねのミルク煮
246 kcal塩分 1.1 g調理 25 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 牛乳でやさしく煮た鶏むね肉はしっとりと柔らかく、カルシウムを含む牛乳や小松菜を組み合わせた骨にやさしい一品。レモン果汁で後味がさっぱりし、和食の副菜と合わせやすい優しい味つけ。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備→焼き色をつける→煮る→仕上げ
- 1
鶏むね肉は厚みをそろえひと口大に切り、片栗粉を全体にまぶしておく。小松菜は3〜4cm幅に切る。牛乳としょうゆを合わせておく。
ポイント：片栗粉をまぶすと牛乳で煮ても身がやわらかく仕上がる。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて中火で片面約1分ずつ焼き色をつける。完全に火を通す必要はないが表面に焼き色をつける。
ポイント：焼き色がついたら次の工程へ。強火にしすぎないこと。
- 3
合わせた牛乳としょうゆを加え、弱めの中火でふつふつする程度に約6〜8分煮る。途中でアクや白い膜を軽くすくう。鶏肉に完全に火が通るまで煮る。
ポイント：牛乳は沸騰させすぎると分離するので弱火〜中火を保つ。
- 4
小松菜を加えて30秒〜1分さっと煮てしんなりしたら火を止める。仕上げにレモン果汁を回しかけて器に盛る。味が薄いと感じる場合はしょうゆを少量足す（ただし塩分に注意）。
ポイント：小松菜は煮すぎないことでビタミンを保ち、彩りも良くなる。
補足（保存・代用・味の調整）
- 作り置きは冷蔵で1日程度。再加熱は弱火でゆっくり温めると牛乳が分離しにくい。
- 牛乳は無調整を使用。アレルギーがある場合は豆乳に替えると風味が変わる。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 246 kcal
- たんぱく質
- 32.6 g
- 脂質
- 10.2 g
- 炭水化物
- 9.7 g
- 食物繊維
- 1.1 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 923 mg
- カルシウム
- 219 mg
- 鉄
- 2.2 mg
- ビタミンC
- 31 mg
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このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- 骨粗しょう症が気になる方の食事｜カルシウムだけでは足りません結論からお伝えすると、カルシウムだけを増やしても骨は守れません。
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