きのことベーコンのアヒージョ風

Name: きのことベーコンのアヒージョ風
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 50g; マッシュルーム 40g; ベーコン 1枚; にんにく 1片; オリーブオイル 大さじ1; 塩 少々

208 kcal塩分 0.9 g調理 15 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのことベーコンのアヒージョ風は、にんにくの香りとオリーブオイルのコクが楽しめる低糖質で食感の良い一品で、血糖値が気になる方に向いています。
きのこは食物繊維が豊富で、このレシピは食物繊維が3.5gあるため食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
塩分は0.9gの減塩仕立てですが、きのこやベーコンの旨味を生かして満足感のある味わいにしています。
食べるときはまずサラダなど野菜を先に食べる『ベジファースト』を意識すると、同じ料理でも血糖値の急上昇をさらに抑えやすくできます。

材料（1人分）

しめじ: 50g
マッシュルーム: 40g
ベーコン: 1枚
にんにく: 1片
オリーブオイル: 大さじ1
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→材料を切る→にんにくと油を温める→きのことベーコンを煮る

1
しめじは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とし、手で小房（小さな房）にほぐして50gに揃えます。マッシュルームは汚れを濡らしたふきんで拭き、軸が太ければ縦に薄切りにして40gにします。量は秤や目盛りで確認し、洗いすぎないことがポイントです。
ポイント：きのこは水で洗いすぎると旨味が流れるので、拭くだけで十分です。
2
ベーコンはまな板に置き、幅1cm程度の短冊（細長い棒状）に切ります。にんにくは外皮をむき、中央の硬い芽を取り除いてから包丁で1〜2mmの薄切りにします。薄すぎると焦げやすく、厚すぎると香りが出にくいので厚さの目安を守ってください。
ポイント：にんにくは薄切りにすると油に香りが移りやすく、焦げにくくなります。
3
フライパンにオリーブオイル大さじ1と薄切りにしたにんにくを入れ、弱〜中火（光や泡立ちが控えめな火加減）でゆっくり温めます。にんにくが小さくふつふつしてきて、香りが立ち、薄くきつね色になる直前で次の工程に移ります。強火は避けて焦がさないように注意してください。
ポイント：低めの火でゆっくり加熱するとにんにくの香りが油に移り、焦げを防げます。
4
にんにくの香りが出たらベーコンを加え、中火（やや強めでジュッという音がする程度）で約1分炒め、脂が出たらしめじとマッシュルームを加えます。全体をヘラで軽く混ぜて油となじませ、均一に火が回るようにします。強火にしすぎると外側だけ焦げるので注意してください。
ポイント：最初にベーコンの脂を出すと、きのこに旨味がよく移ります。
5
全体がなじんだら火を一段弱めの中火にして3〜4分煮ます（きのこから水分が出て表面が透けるのが目安）。水分が少し飛んで旨味が濃くなったら火を止め、最後に塩少々で味を調えて完成です。アクが出たら箸で取り除いてください。
ポイント：きのこの水分を少し飛ばすと旨味が濃くなり、味がまとまります。