きのこと厚揚げのさっと煮

Name: きのこと厚揚げのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 厚揚げ 120g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

208 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと厚揚げのさっと煮は、だしの風味がやさしいあっさり味で、低糖質を意識する方や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.5gあり、食後の血糖値の急上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
大豆製品の厚揚げは低糖質で良質なたんぱく質を補えるため、血糖値管理を意識する食事に適しています。
カルシウムは297mgを含み、骨の健康維持にも貢献します。
食べるときは野菜や厚揚げを先に食べる「ベジファースト」を取り入れると、血糖値の上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
厚揚げ: 120g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→きのこの処理→だしで煮る→味を染ませる→盛り付け

1
しめじは根元の石づき（固い部分）を包丁で切り落とし、手で小房（小さな房）に分けます。粒が大きければ包丁で半分に切って火の通りを均一にします。流水でさっと洗い、ざるにあげて水気をよく切っておきます。水気が多いと煮汁が薄まるので軽く振るのが目安です。
ポイント：小房に分けると火が通りやすく、だしの味が馴染みやすくなります。
2
厚揚げはキッチンペーパーで表面の余分な油を押さえます。幅2〜3cm程度の一口大に切り、形をそろえると味の染み方が均一になります。切るときは安定したまな板の上で、手や指を切らないように注意してください。
ポイント：油を取ると煮汁が濁りにくく、味がよく染みます。
3
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火は火が鍋底全体に回る程度で、沸騰直前（小さな泡が出る程度）になったら火を少し弱め、しめじを入れてふつふつとした火加減で約2分煮ます。強火にすると風味が飛びやすいので泡が立つか立たないかを目安にします。
ポイント：だしを沸騰させすぎないことで風味を残したまま煮ることができます。
4
厚揚げを鍋に加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。落とし蓋（鍋の中にかぶせる蓋）かアルミ箔を軽くかぶせ、弱火で約3〜4分煮て味を染ませます。弱火は鍋底が静かに小さく揺れる程度にし、煮汁がほとんどなくならないように注意します。味見をして薄ければ醤油を少量足してください。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でも全体に味が均一に入ります。
5
火を止めて鍋のまま1分ほど置き、余熱で味を落ち着かせます。器に盛り付け、煮汁を軽くかけて完成です。熱いので器に盛るときはやけどに注意してください。冷めると味が落ち着くため、すぐ強く味見しすぎないようにします。
ポイント：余熱で味が馴染むので、煮上がり直後に強く味見しないことが大切です。