鮭ときのこの巡りホイル焼き
126 kcal塩分 0.7 g調理 15 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 鮭ときのこの巡りホイル焼きは、ふんわり蒸し焼きにした鮭ときのこをさっぱりポン酢で味わう一品で、高血圧や血流改善を意識する方に向いています。
- 本品はDHA・EPAを含む鮭を使い、血流に関わる脂質成分が摂れますので、魚の脂の働きを意識した献立に適しています。
- 食物繊維は3.1gあり、きのこ類の繊維が食後の血糖値対策や腸内環境を整える補助になります。
- 塩分は0.7gに抑えられており、カリウム646mgを含む野菜と組み合わせることで血圧対策を意識した味付けになっています。
- 毎日の食事に取り入れるときは、ポン酢の量を少しずつ調整して塩分管理を続けると続けやすくなります。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ材料の下準備→ホイルに並べる→酒をふって包む→加熱（トースター）→仕上げと盛り付け
- 1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分を押さえ、骨があればピンセットで抜きます。しめじは石づきを包丁で切り落として指でほぐし小房に分け、えのきは根元を切り落として長さを半分（約5〜6cm）にして手でほぐします。しめじは小さめにすると火が通りやすいです。
ポイント：水分を取るとホイル内の蒸し加減が安定してべちゃつきにくくなります。
- 2
アルミホイル20×30cm程度を用意し中央に鮭を皮面を下にして置きます。しめじとえのきを鮭の周りに重ならないよう薄く広げて並べます。きのこを重ねすぎると蒸気がこもって火ムラになるので、平らになるよう広げてください。
ポイント：きのこを薄く広げると早く均一に火が通ります。
- 3
鮭ときのこ全体に酒小さじ1を回しかけます。ホイルの左右を合わせて2〜3回折り、上下も折り込んでしっかり閉じます。折り目は密着させて蒸気が逃げないようにし、蒸気口は作らないでください。中の汁が飛び出さないように端をしっかり閉じるのがコツです。
ポイント：酒をまぶすと魚の臭みが抑えられ、蒸気でふっくら仕上がります。
- 4
トースターにアルミごと入れ、まず5分程度予熱してから入れるとムラが少なくなります。予熱しない場合はトースターで約15分焼いてください。加熱後にホイルを開けて鮭の身が白っぽくなり、きのこに透明感が出ていれば火が通っています。熱いのでやけどに注意してください。
ポイント：鮭の身が白っぽくなるのを確認すると中まで火が通った目安になります。
- 5
ホイルを開けて熱いうちに器に盛り、ポン酢小さじ1を全体にかけて完成です。ホイル内の汁には旨味があるので軽くかけると風味が増しますが、塩分管理が必要な場合は少量ずつ味見して調整してください。
ポイント：ポン酢はかけすぎると塩分が増えるので少量ずつ加えて味を確認してください。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で当日中に食べ切るのが望ましいです。冷ます際はホイルを開けて粗熱（熱が少し下がる状態）を取ってから冷蔵庫に入れてください。
- 作り置きする場合は加熱後に粗熱を取り、密閉容器で冷蔵保存し、食べるときは電子レンジで中までしっかり温めてから召し上がってください。
- えのきやしめじは他のきのこ（しいたけ、まいたけ）で代用できますが、しいたけは厚みで加熱時間が変わるので大きさに合わせて加熱時間を調整してください。
- 味が薄いと感じたらポン酢を足すか少量の醤油で調整できます。塩分管理が必要な方はポン酢の量を減らすか、かけずに少量ずつ味見してください。
- DHA・EPAやカリウムを含む食材を使っており血圧や血流を意識した献立に向きますが、持病や治療中の方はかかりつけ医や栄養士に相談しながら取り入れてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 126 kcal
- たんぱく質
- 20.8 g
- 脂質
- 4.1 g
- 炭水化物
- 5.1 g
- 食物繊維
- 3.1 g
- 食塩相当量
- 0.7 g
- カリウム
- 646 mg
- カルシウム
- 12 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- 高血圧が気になる方の食事｜今日から変えられる3つのこと結論からお伝えすると、変えるのは「塩分」「カリウム」「体重」の3つです。
- 血流が気になる方の食事｜温めるより、続けられること結論からお伝えすると、血流のために特別な食品を足すより、血管に負担をかけるもの（塩分・脂のとりすぎ・お酒）を減らすほうが確実です。
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