切干大根のはりはりサラダ

Name: 切干大根のはりはりサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切干大根 15g; きゅうり 1/3本; ツナ水煮 1/2缶; 酢 小さじ2; 醤油 小さじ1/2

118 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切干大根のはりはりサラダは、酢のさっぱり味とシャキシャキ食感が楽しめる副菜で、高血圧や便秘の方に向いています。
食物繊維が4.8gと多く含まれているため、食後の血糖上昇の抑制や腸内環境の改善に役立ちます。
カリウムが696mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける組み合わせになっています。
味付けは酢を中心に減塩にしてあり、さっぱり食べやすいので毎日の副菜として続けやすいです。

材料（1人分）

切干大根: 15g
きゅうり: 1/3本
ツナ水煮: 1/2缶
酢: 小さじ2
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ切干を戻す→きゅうりを切る→ツナを準備→和える直前に合わせる→冷やして盛る

1
切干大根15gを耐熱ボウルまたはざるに入れ、たっぷりの水で約5〜7分戻します（戻す＝乾物に水を含ませる）。指で軽くほぐして柔らかさを確かめ、ざるにあげて軽く水を切ります。清潔な布か手で包み、押してしっかり水気を絞ります。触って弾力が残る程度で止めると歯ごたえが残ります。
ポイント：戻し過ぎると食感が柔らかくなりすぎるため、弾力が残る程度にすることでシャキッとした食感が出ます。
2
きゅうり1/3本は両端を切り落とし、縦に薄く半分に切ります（薄く切る＝厚さ3〜4mm程度）。スプーンで種の部分を軽くこそげ落とし、5〜6cmの長さで細切りにします（千切りよりやや太め）。切ったら軽く塩をふって2分ほど置き、出た水分を手で絞ります。
ポイント：種を取って塩で水分を抜くと水っぽくならず、全体の食感がシャキッとします。
3
ツナ水煮は缶を開けてザルにあけ、缶汁をよく切ります。中身をフォークでほぐしておくと、切干大根やきゅうりとよく馴染みます。缶汁は料理に使わない場合は捨てるか別の用途に回してください。
ポイント：ツナの水気を切ることで仕上がりが水っぽくならず、味が薄まるのを防げます。
4
ボウルに戻した切干大根、絞ったきゅうり、ほぐしたツナを入れ、酢小さじ2と醤油小さじ1/2を回しかけます。箸で底から大きくざっくり混ぜ、調味料が全体に行き渡ったら味見をして、必要なら醤油で少しだけ調整します。和えるのは食べる直前がよいです。
ポイント：直前に和えると切干大根から出る水分が少なく、食感と風味が保たれます。
5
和えたものを器に盛り、冷蔵庫で5〜10分冷やしてからいただきます。冷やすと味がなじんで酸味が丸くなり食べやすくなります。食べる直前にもう一度軽く混ぜてから盛り付けてください。
ポイント：冷やすことで味が落ち着き、酢の酸味が和らいで食べやすくなります。