えのきと豆腐のとろみ汁

Name: えのきと豆腐のとろみ汁
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 40g; 絹豆腐 80g; 出汁 200ml; 醤油 小さじ1/2; 片栗粉 小さじ1

78 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきと絹ごし豆腐のとろみ汁は、やさしい旨味ととろみで体が温まり、高血圧が気になる方にも向く一品です。
絹豆腐の大豆たんぱく（たんぱく質5.5g）は満足感を高め、肉類を控えたい食事のたんぱく源になります。
片栗粉でとろみをつけることで体感温度が上がり、少量の塩分（塩分1.1g）でも満足しやすくなります。
カリウムを含むえのき（カリウム360mg）と減塩の組み合わせは、血圧対策の基本に沿った組み合わせです。
日常的には汁物を具だくさんにして塩分を調整しながら、週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

えのき: 40g
絹豆腐: 80g
出汁: 200ml
醤油: 小さじ1/2
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→えのきの下ごしらえ→出汁で煮る→とろみをつける→味を整えて盛る

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板にのせてお皿など軽い重しをのせて5分ほど置きます。目安は紙に水滴がにじむ程度で、押して水が出過ぎなければ十分です。水気が多いと仕上がりが薄まるのでしっかり切ってください。
ポイント：水切りをすることで、とろみを付けたときに味や濃度が薄まらないようにします。
2
えのきは根元の石づき部分を包丁で落とし、長さを半分か3等分に切ります。40gは小さめパック程度なので、手でほぐしてから切ると簡単です。細いので切るときはまな板を押さえ、指先を包丁の刃から遠ざけてください。
ポイント：短めに切ると火の通りが早くなり、食べやすくなります。
3
鍋に出汁200mlを入れ、火にかけます。中火（中くらいの火力）で鍋底に小さな泡が出てくる沸騰直前になったらえのきを加え、弱めの中火で1〜2分煮ます。えのきがしんなりして色が透き通れば次へ進んでください。強火だと繊維が固くなりやすいです。
ポイント：沸騰させすぎるとえのきの食感が悪くなるため、沸騰直前で加熱します。
4
豆腐は食べやすい大きさ（1.5〜2cm角程度）に手で崩すか包丁で切り、鍋に加えて弱火で30〜60秒ほど静かに温めます。片栗粉小さじ1は同量の水でよく溶いてから、少しずつ鍋に回し入れ、木べらで泡を立てないようにゆっくり混ぜてとろみをつけます。とろみは10〜20秒でつきます。
ポイント：片栗粉は必ず水で溶いてから加えるとだまにならず滑らかなとろみになります。
5
とろみがついたら火を弱め、醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れて味を整えます。味見をして塩気が足りなければごく少量ずつ追加してください。器に盛って湯気が立てば完成です。熱いので配膳時は火傷に注意してください。
ポイント：減塩仕立てのため最後に少しずつ醤油を足して味を確認すると失敗が少ないです。