小松菜と桜えびのおひたし

Name: 小松菜と桜えびのおひたし
Total time: 8 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 80g; 桜えび 5g; だし 50ml; 醤油 小さじ1/2

52 kcal塩分 1.1 g調理 8 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と桜えびのおひたしは、さっぱりしただし醤油の味と桜えびの旨味が楽しめる副菜で、高血圧や骨粗しょう症の方にも向いています。
桜えびの旨味で醤油を控えめにしているため、塩分を抑えたい方の味付けの工夫になります。
小松菜はカルシウム238mgを含み、骨の健康をサポートする一品になります。
カリウム520mgを含む野菜と減塩の組み合わせは、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける助けになります。
だしのうま味を生かして少しずつ醤油を加え、慣れたら定期的に副菜として取り入れてください。

材料（1人分）

小松菜: 80g
桜えび: 5g
だし: 50ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→小松菜を茹でる→桜えびを乾煎り→だし醤油で和える→盛り付け

1
小松菜80gは根元の汚れを流水でよく洗います。葉と茎を揃えてまとめ、3cm幅に切るのは茹でた後に行います。切る前に水気を切る必要はありませんが、泥などが残らないように葉の間まで確認してください。
ポイント：先に洗っておくと茹でる時に砂や汚れが残らず安心です。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、小松菜を根元をまとめて入れます。湯が再沸騰してから約30〜40秒（葉が鮮やかな緑になる目安）で引き上げ、すぐに流水か冷水にとって冷まします。冷やしたら手で軽く絞ってから3cm幅に切ってください。茹で過ぎは食感が柔らかくなり栄養も逃げやすいので注意します。
ポイント：短時間で色が変わったら冷水に取ると食感と色がよく保てます。
3
乾いたフライパンを弱め〜中火（最初は弱めにして様子を見る火力）で温め、桜えび5gを広げて入れます。木べらで軽く混ぜながら約1分、香ばしい香りが立ち、触ると少しサクッとする感触になったら火を止めて別皿に移します。焦げやすいので目を離さず、煙が出る前に火を止めてください。
ポイント：短時間で香りが出たら止めると香ばしさが残り焦げを防げます。
4
器か小さめのボウルにだし50mlと醤油小さじ1/2を入れて混ぜ、風味を確かめます。味が濃いと感じたらだしを少し足し、薄ければ醤油をごく少量ずつ足して調整します。温かいだしを使う場合はそのまま、冷たい場合は室温で合わせると馴染みやすくなります。
ポイント：最初は少なめに合わせてから微調整すると塩分を抑えやすくなります。
5
水気をよく切った小松菜をボウルに入れ、だし醤油を全体に回しかけて菜箸で上下を返すように軽く混ぜます。味が均一になったら器に盛り、その上に乾煎りした桜えびを散らして完成です。桜えびは時間がたつとしんなりするので、食べる直前にのせると香ばしさが楽しめます。
ポイント：水気をしっかり切って和えると味がぼやけず均一になります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内を目安にしてください。桜えびはしんなりしやすいので長期保存は向きません。
作り置きする場合はだし醤油を別に保存し、食べる直前に和えると風味と食感が保てます。
桜えびの代わりに少量の削り節でも旨味が出ますが風味が変わるため、量は味見しながら調整してください。
もっと塩分を抑えたい場合は醤油の量を減らし、だしのうま味で味を補うと減塩につながります。
栄養面ではカルシウム238mg、カリウム520mgが含まれているため、骨の健康やナトリウム（塩分）の排出を助ける補助になりますが、治療中の方は主治医の指示に従ってください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。