れんこんと鶏ひき肉のはさみ蒸し

Name: れんこんと鶏ひき肉のはさみ蒸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 80g; 鶏ひき肉 60g; 片栗粉 小さじ1; 醤油 小さじ1/2; ポン酢 小さじ1

188 kcal塩分 1.5 g調理 15 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

れんこんと鶏ひき肉のはさみ蒸しは、れんこんのシャキシャキ感と鶏のふんわりした食感が楽しめる減塩の主菜で、高血圧の方に向いています。
れんこんには食物繊維が含まれており、腸内環境を整える助けになるため満足感を得やすくなります（食物繊維2.5g）。
この一品はカリウムが560mg含まれており（カリウムは余分なナトリウムの排出を助けます）、血圧管理の食事に適しています。
塩分は1.5gに抑えてありますが、素材の旨味を生かしているため満足感が得られますので、食塩控えめの続けやすい献立です。
今日からは、れんこんを薄切りにして鶏だねとはさむだけで作れるので、週に数回の取り入れを目安に続けてみてください。

材料（1人分）

れんこん: 80g
鶏ひき肉: 60g
片栗粉: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2
ポン酢: 小さじ1

作り方

大まかな流れれんこんの下ごしらえ→たねを作る→はさむ→蒸し加熱→仕上げ盛り付け

1
れんこん80gは皮をむき、包丁でできるだけ薄く輪切りにします。厚さは約3〜4mmに揃えると蒸し上がりが均一になります。切ったらすぐ水にさらすか布巾で包んで変色を防いでください。れんこんは割れやすいので、包丁は押し切るようにして力を入れすぎないのがコツです。
ポイント：薄めに切ると火が通りやすく、れんこんのシャキッとした食感が残ります。
2
ボウルに鶏ひき肉60g、片栗粉小さじ1、醤油小さじ1/2を入れて混ぜます。指先に水をつけながら、粘りが出るまで手早くかき混ぜるとだねがまとまりやすくなります。混ぜすぎると固くなるので、材料が均一になったのを確認したら止めてください。手早さがふっくらの仕上がりのポイントです。
ポイント：片栗粉がつなぎになり、しっとりと割れにくいだねになります。
3
れんこんの薄切り2枚で鶏だねをはさみます。だねは山なりに中央に置き、端がはみ出さないように上から軽く押して隙間をなくします。はみ出す部分は指で少し取り除いて調整してください。はさむときは力を入れすぎるとれんこんが割れるので、優しく押さえるのがコツです。
ポイント：だねを中央に置くと加熱中にはがれにくくなります。
4
耐熱皿に間隔をあけて並べます。表面が乾くのを防ぐため、全体に水または酒を大さじ1程度回しかけます。ラップはふんわりとかけて蒸気を逃がすようにし、電子レンジ600Wで約5分加熱します。途中で向きを変えると加熱ムラが減ります。加熱時間は機種で調整してください。
ポイント：少量の水をふることで焦げずに中まで均一に火が入ります。
5
加熱後はラップをはがさずそのまま1分ほど蒸らして余熱で中まで火を通します。竹串や箸で中央を刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っています。生っぽさが残る場合は様子を見ながら20〜30秒ずつ追加加熱してください。蒸らしすぎると固くなることがあるので時間を守ってください。
ポイント：蒸らしで中まで火を通すと、肉が硬くならずふっくら仕上がります。
6
器に並べ、食べる直前にポン酢小さじ1をかけて温かいうちにお召し上がりください。ポン酢はかけすぎると塩分が増えるので量を守り、冷めるとれんこんが固くなるためなるべく早めに食べると食感が良いです。
ポイント：ポン酢は直前にかけると風味と食感が活きます。