ほうれん草と豆腐のとろみスープ

Name: ほうれん草と豆腐のとろみスープ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 50g; 絹豆腐 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; 片栗粉 小さじ1

88 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ほうれん草と絹豆腐のとろみスープは、やさしい塩気で体が温まる汁物で、高血圧が気になる方に向いています。
ほうれん草にはカリウムが豊富で、今回の一人分でカリウム615mgを摂れるため、余分なナトリウムの排出を助ける点が期待できます。
塩分は1.1gに抑えた減塩仕立てですが、だしや食材の旨味で満足感があるので、減塩でも味わいを感じやすくなっています。
カリウムを含む野菜と減塩の組み合わせは血圧対策の基本になるので、日々の食事に取り入れやすい献立です。
毎日続けるなら、具材の量を変えずに夕食や朝食の一品にして、習慣的に野菜のカリウムを摂るようにしてください。

材料（1人分）

ほうれん草: 50g
絹豆腐: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→ほうれん草を茹でる→だしで温める→とろみをつける→盛り付け

1
ほうれん草50gは根元の汚れを流水でよく洗います。葉を広げ、ザルで水気を切るかキッチンペーパーで押さえて水を落とします。まな板で切る場合は根元を落とさず3〜4cm幅にざく切りにしてください。絹豆腐80gはキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置き、軽く重しをして水を切ります。豆腐は力を入れすぎると崩れるので優しく扱ってください。
ポイント：豆腐の水気を適度に抜くと、加熱しても形が崩れにくくなります。
2
小鍋に湯を沸かし（強火で沸騰させる）、好みで分量外の塩少々（小さじ1/4程度）を入れます。湯がしっかり沸いたらほうれん草を入れ、色が鮮やかに変わったら30〜40秒で火を止めます。すぐに冷水に取るか流水で冷まして粗熱を取り、包丁で3〜4cmに切り揃えます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、色が変わったらすぐに冷やすことがコツです。
ポイント：短時間で茹でて冷水に取ると、色とうま味を保てます。
3
小鍋にだし200mlを入れて中火（強すぎない火）で温めます。鍋底に小さな泡が出る程度の弱めの沸騰（とろ火の一歩手前）になったら、絹豆腐80gを手で軽く崩すかスプーンで一口大にして静かに入れます。菜箸やスプーンでそっと形を整え、1〜2分ほど豆腐の中心まで温めます。強火でぐつぐつさせると豆腐が崩れやすいので注意してください。
ポイント：豆腐は静かに扱うと形が残り、滑らかな食感になります。
4
片栗粉小さじ1を器に入れ、同量の冷水でよく溶いて水溶き片栗粉を作ります（片栗粉を水で溶くとダマになりにくくなります）。豆腐が温まった鍋に切ったほうれん草を加え全体を軽く混ぜたら火を弱めます。水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、そのつど静かに混ぜてとろみをつけます。透明感のあるとろみがついたら火を止めます。片栗粉は一度に入れるとダマになりやすいです。
ポイント：少しずつ加えることでムラなく滑らかなとろみになります。
5
味を見て醤油小さじ1/2で調整します（必要ならごく少量ずつ足してください）。器に静かに盛り付け、熱いうちに提供します。香りを出したい場合は、盛り付け直前に数秒だけ弱火に戻してから器に注すとよいです。
ポイント：最後に調味することで塩分を抑えつつ好みの味に整えられます。