春菊と鮭のスープ
382 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 春菊と鮭のスープは、やさしい出汁感と春菊のほろ苦さが楽しめる温かい汁物で、高血圧や減塩を気にする方に向いています。
- 春菊に含まれるカリウム（野菜のカリウム）は体内のナトリウムを排出しやすくするため、血圧対策に役立ちます。
- 生鮭にはDHA・EPAが含まれ、血流改善のサポートが期待され、1食でたんぱく質27.3gが摂れる高たんぱくメニューです。
- 食物繊維4.2gは食後の血糖値対策や腸内環境の改善につながるので、毎日の献立に取り入れやすい一品です。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえをする→煮て味をなじませる→味を整える→盛り付ける
- 1
春菊は葉を摘んで食べやすく揃えます。茎は1〜2mmの斜め薄切りにします（斜め薄切りは包丁を斜めにして薄く切る切り方です）。生鮭はキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。骨があればピンセットで抜いておくと食べやすくなります。茎と葉は分けておくと調理がスムーズです。
ポイント：茎を薄く切ることで火が通りやすくなり、葉と茎で火の通りムラを防げます。
- 2
鍋に水250mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る火加減）にかけます。沸騰直前になったら（鍋全体が大きく泡立つ直前の状態）鮭をそっと入れます。落とし蓋（鍋にのせるふたの代わりにアルミホイルでも可）をして、弱めの中火で約3分、鮭の身が白っぽくなり始めるまで煮ます。強火にすると身が崩れやすいので注意します。
ポイント：弱めの火でじっくり煮ると鮭が崩れにくく、ふっくら仕上がります。
- 3
鮭に8割ほど火が通ったら先に春菊の茎を加え、30秒ほど煮ます。次に葉を加え、コンソメ小さじ1/2を入れて菜箸で軽く混ぜ、溶け残りがないようにします。弱火（鍋底に泡がほとんど立たない火加減）でさらに30秒ほど煮て全体に味をなじませます。茎を先に入れると葉が柔らかくなりすぎません。
ポイント：茎と葉の火の通りの差を利用して、食感を良く保ちます。
- 4
火を止める直前にこしょう少々を振り、味を見て調整します（塩は使用しない想定です）。味が薄く感じる場合はこしょうや少量の醤油を少しずつ加えて調整します。全体が温まったら火を止め、余熱で鮭に完全に火を通すイメージで鍋から上げます。
ポイント：塩分を抑えたレシピなので、風味付けは少量ずつ加えて好みの濃さにします。
- 5
器に熱いうちに盛り付けます。鮭は崩れやすいのでおたまではなく菜箸でそっとすくい、春菊を上にのせるように盛ると見た目が良くなります。熱いうちに召し上がってください。食べる際に柑橘の皮少量を散らすと香りが立ち、満足感が上がります。
ポイント：盛り付け方で見た目が整い、食欲がわくため食べやすくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存：粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内にお召し上がりください。再加熱は沸騰させすぎず弱火で温めると鮭が固くなりにくいです。
- 作り置き：魚の風味は時間とともに落ちやすいので、作り置きは1〜2日以内を目安にしてください。
- 代用：春菊が苦手な場合は同量のほうれん草や小松菜で代用できますが、風味は変わります。
- 味の調整：塩を使わない配合なので、薄ければこしょうや少量の醤油を少しずつ足して調整してください。濃くしすぎないよう注意します。
- 健康面：このレシピは食物繊維4.2g、たんぱく質27.3g、塩分約1.4gで減塩を意識した献立です。DHA・EPAを含む鮭は血流の改善に寄与するとされますが、治療の指示は主治医に従ってください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 382 kcal
- たんぱく質
- 27.3 g
- 脂質
- 4.3 g
- 炭水化物
- 9.9 g
- 食物繊維
- 4.2 g
- 食塩相当量
- 1.4 g
- カリウム
- 752 mg
- カルシウム
- 132 mg
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1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- 高血圧が気になる方の食事｜今日から変えられる3つのこと結論からお伝えすると、変えるのは「塩分」「カリウム」「体重」の3つです。
- 血流が気になる方の食事｜温めるより、続けられること結論からお伝えすると、血流のために特別な食品を足すより、血管に負担をかけるもの（塩分・脂のとりすぎ・お酒）を減らすほうが確実です。
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