オクラと鶏むね肉のみそ汁

材料（1人分）

オクラ

80g

鶏むね肉

120g

だし

200ml

味噌

小さじ2

ねぎ

少々

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→鶏肉を加える→味噌を溶く→盛り付け

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   オクラ80gは洗って水気をふき、まな板に塩少々をふって手のひらでころがし（板ずり：摩擦でぬめりを取る作業）、ヘタを斜めに切り落として幅5mmの小口切りにします。鶏むね肉120gは皮と厚い脂を取り、繊維に対して斜めに薄くそぎ切りにします（そぎ切り：まな板と平行に薄く切るとやわらかい）。切るときは包丁を安定させ、指先を丸めて怪我に注意してください。

   ポイント：オクラのぬめりを取ると色よく仕上がり、鶏肉をそぎ切りにすると加熱後もやわらかくなります。

2. 2
   

   鍋にだし200mlを入れて強めの中火で加熱し、沸騰したら火を弱めて鍋底が静かに泡立つ程度の弱めの中火にします（火加減の目安：泡がゆっくり出る状態）。オクラを加えて1〜2分ほど煮て、表面が鮮やかな緑になったら浮いてくるアクをおたまで取り除きます。オクラが長時間煮えると硬くなるので色が変わったら素早く次の工程へ移してください。

   ポイント：強火で長く煮るとオクラが硬くなるので、色が変わったら火加減を下げるのがコツです。

3. 3

   だしが静かに煮立っているところに鶏むね肉をほぐしながら1枚ずつ入れます。火は弱めの中火のままにし、菜箸で軽くほぐして約3〜4分煮ます。肉の色が完全に変わり、指でそっと押して弾力が出れば火が通っています。重ねて入れるとムラになるので一枚ずつ広げ、煮過ぎると固くなるので時間を守ってください。

   ポイント：肉は重ねず広げて入れると均一に火が通り、短時間でやわらかく仕上がります。

4. 4
   

   火を弱めるか一度止め、味噌小さじ2を小さいおたまに取りだし、だしを少量加えてよく溶いてから鍋に戻します。味噌は直接入れるとダマになりやすいので溶いてから加えてください。溶いた後は強く煮立たせず、鍋がふつふつ程度の弱めの火で温めて味をなじませます。

   ポイント：味噌は溶いてから加えるとダマになりにくく、風味を保てます。

5. 5
   

   全体を軽く混ぜて器に盛り、刻んだねぎを少々散らして完成です。味を見て塩気が足りなければ味噌を少し足すか、器で調整してください。出来立ては熱いので火傷に注意し、器は持ちやすい位置に置いてから食べ始めてください。

   ポイント：最後に味を確認し器で調整すると塩分の過不足を防げます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

200 kcal

たんぱく質

31.7 g

脂質

2.2 g

炭水化物

9.6 g

食物繊維

6.5 g

食塩相当量

1.8 g

カリウム

841 mg

カルシウム

111 mg