ごぼうとツナの煮浸し

材料（1人分）

ごぼう

80g

ツナ水煮

1/2缶

だし

250ml

醤油

小さじ1

みりん

小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→味を含ませる→盛り付け

1. 1
   

   ごぼう80gはたわしで土をこすり落とし、水で洗います。包丁で縦に薄くそぎ切り（そぎ切り：斜めに切って面を広くする切り方）または斜め薄切りにし、幅3〜4mmにそろえます。切ったらすぐ水に入れ、1〜2分ほどさらしてアクを抜きます。水にさらしすぎると栄養が抜けるので時間は短めにしてください。

   ポイント：切った直後に水にさらすことでごぼうの断面の変色を防ぎ、見た目をよくします。

2. 2
   

   鍋にだし250mlを入れて火にかけます。中火（中火：鍋底全体が静かに温まり小さな泡が出る程度）で温め、沸騰直前になったらごぼうを入れます。再沸騰したら火を弱め、ふつふつと静かな煮立ちを保ちながら5〜8分ほど煮て柔らかさを確認し、浮いてくるアクをお玉で取り除きます。だしが減りすぎる場合は火加減を調整してください。強火だとだしが濁るので注意してください。

   ポイント：再沸騰後は火を弱めて中弱火で5〜8分煮ることでごぼうが柔らかくなり、だしの風味がよく染みます。

3. 3
   

   ツナ水煮1/2缶（汁ごと）を鍋に加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を入れて軽く混ぜます。再び弱めの火加減で1〜2分ほど煮て味をなじませ、火を止めます。ツナは入れた後はほぐしすぎないと食感が出ます。煮すぎるとツナがぱさつくので短時間で仕上げてください。

   ポイント：ツナを短時間で入れることで油とだしが馴染み、コクが出る一方で食感を保てます。

4. 4
   

   鍋のまま10〜15分ほど置いて粗熱（粗熱：完全に冷めない程度で触れる温度）を取ります。冷める間に味が染みるため、盛り付け前に味見をし、薄ければ少量の醤油で調整します。器に盛り付けてそのまま出すか、冷やしても美味しくいただけます。

   ポイント：冷ますことで味がなじみやすくなるため、すぐ食べない場合でも旨味が増します。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

127 kcal

たんぱく質

9.5 g

脂質

1.1 g

炭水化物

18.3 g

食物繊維

6.7 g

食塩相当量

1.3 g

カリウム

440 mg

カルシウム

48 mg