さつまいもと豚こま肉の甘酢炒め
356 kcal塩分 0.5 g調理 20 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- さつまいもの甘みと豚肉のうま味を、ケチャップ入りの甘酢でまとめた主菜で、ごはんが進む味を求める方に向いています。
- さつまいもから炭水化物と食物繊維、豚こま肉からたんぱく質とビタミンB1がとれ、エネルギー補給と疲労回復を支えます。
- この一人分はエネルギー356kcal、たんぱく質16.9g、食物繊維2.5g、塩分0.5gです。
- カリウムが787mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 酢を効かせた味なので、副菜に青菜のおひたしや味噌汁を添えるとバランスよく続けやすくなります。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れさつまいもを切る→豚肉に片栗粉をまぶす→豚肉とさつまいもを焼く→甘酢をからめる
- 1
さつまいもはよく洗い、皮ごと1cm幅の輪切りにする。切ったらすぐに水に5分ほどさらす。
ポイント：さらすとあくが抜け、色もきれいに仕上がる。
- 2
豚こま肉をボウルに入れ、片栗粉をまぶして全体になじませる。
ポイント：粉をまぶすと肉がやわらかくなり、甘酢もよくからむ。
- 3
フライパンを中火で熱し、豚肉を広げて入れる。色が変わるまで炒め、肉から出た脂をなじませる。
ポイント：油をひかなくても豚肉の脂で香ばしく炒められる。
- 4
水気を軽く切ったさつまいもを加えてさっと混ぜる。ふたをして弱めの中火で6分ほど蒸し焼きにし、途中で一度返す。
ポイント：さらしたときの水分が残っていれば、それで蒸し焼きになる。
- 5
ふたを取り、酢とケチャップを加える。全体にからめて水分を飛ばし、器に盛る。
ポイント：さつまいもの甘みがあるので、砂糖を足さなくても味がまとまる。
補足（保存・代用・味の調整）
- さつまいもは皮ごと使うと食物繊維がとれる。
- 豚肉の脂で炒めるので、油は足さなくてよい。
- さつまいもは水気を軽く切ってから加える。
- 酢は最後に加え、軽く煮立てて酸味をやわらげる。
- さつまいもに竹串がすっと通れば火が通った目安になる。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 356 kcal
- たんぱく質
- 16.9 g
- 脂質
- 15.6 g
- 炭水化物
- 39 g
- 食物繊維
- 2.5 g
- 食塩相当量
- 0.5 g
- カリウム
- 787 mg
- カルシウム
- 42 mg
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このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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