きのこと卵のさっと煮

Name: きのこと卵のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

208 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと卵のさっと煮は、だしのやさしい味わいでふんわり卵ときのこの食感が楽しめる一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.5g含まれており、食事中の糖の吸収を穏やかにするため、食後の血糖値の急上昇対策になります。
たんぱく質は血糖を上げにくい性質があり、卵から14.1gのたんぱく質を摂れるので満腹感を保ちやすくなります。
カリウムが576mg含まれており（カリウムは塩分を体から出すのを助けるミネラルです）、塩分の影響が気になるときにも役立ちます。
食べるときはまずきのこや卵など野菜・たんぱく質から食べる「ベジファースト」を意識すると続けやすいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→卵を加える→味を整える→盛り付け

1
しめじは石づき（根元の固い部分）を指で折って落とし、手で小房に分けます。目安は親指の先ほどの粒、1〜2cm程度にすると火の通りが均一です。汚れが気になる場合はさっと水で洗い、すぐにキッチンペーパーで水気をふき取ってください。水気が多いと煮たときに味が薄くなるのが失敗しやすい点です。
ポイント：小房に分けるとだしがよく染みて加熱ムラを防げます。
2
卵はボウルに割り入れ、菜箸でざっくりとほぐします。完全に混ぜず白身と黄身が少し残るくらいが目安で、崩した塊が数センチになるイメージです。混ぜすぎると仕上がりが固くなりやすいので、ふんわり感を残す程度にとどめてください。
ポイント：卵を混ぜすぎないことでふんわりした食感になります。
3
小鍋にだし200mlを入れて火にかけ、鍋肌に小さな泡が立つ程度の温度（煮立つ直前）になったらしめじを加えます。ここでの火加減は中火（鍋底全体に熱が均一に回る程度）を保ち、1〜2分でしんなりして香りが立ったら火を弱めます。だしが強く沸騰するときの音がする時は火を少し弱めてください。
ポイント：煮立たせすぎるときのこが硬くなるので、煮立つ直前の温度を目安にします。
4
火を止めてから1分ほど置いて味をなじませます。鍋の温度が少し下がったところでほぐした卵を中央に流し入れ、弱火（火を小さくしてじんわり熱を通す状態）にかけて20〜30秒ほど卵の縁が固まり始めたら、鍋底を大きくゆっくり混ぜて全体を馴染ませます。卵は半熟寄りに残る状態が目安で、加熱しすぎると固くなるので注意してください。
ポイント：弱火で短時間加熱することで卵がふんわり半熟に仕上がります。
5
味をみて塩気が足りなければ醤油を少量たらして調整し、全体を軽く混ぜて器に盛ります。仕上げにみりん小さじ1を加えてさっと混ぜ、アルコールを飛ばして香りをつけます。仕上げに刻みネギを少量のせると香りが立ちます。卵は時間が経つと固くなるので、熱いうちに手早く盛り付けてお召し上がりください。
ポイント：仕上げにみりんを加えて香りづけをすることで味がまろやかになります。