きのことささみのみそ汁

Name: きのことささみのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 鶏ささみ 2本; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

158 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのことささみのみそ汁は、あっさりしただしにきのこの旨味とささみのやわらかさが合わさる汁物で、糖質を抑えたい人や血糖値が高めの方に向いています。
鶏ささみを使うので低脂質でたんぱく質が豊富、1人分でたんぱく質25.1gが摂れるため筋肉維持や満足感作りに役立ちます。
しめじなどのきのこ類で食物繊維が4.5gとれ、食後の血糖値上昇を緩やかにする働きが期待でき、腸の調子を整える助けにもなります。
毎食、汁物として先に野菜やきのこを食べる「ベジファースト」を意識すると血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
鶏ささみ: 2本
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→きのこを煮る→ささみを加える→味噌を溶す→盛り付け

1
しめじ80gは石づき（根元の固い部分）を包丁で切り落とし、手で小房にほぐします。鶏ささみ2本は筋を包丁で引いて取り、幅5〜7mmのそぎ切り（包丁を寝かせ斜めに薄く切る方法）にします。こうすると火が短時間できれいに入ります。初心者は切る前にまな板に静かに置き、片手で押さえながらゆっくり切ると安全です。
ポイント：ささみの筋を取って薄く切ると、加熱時間が短くふっくら仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰直前にあたる小さな泡が出始めたらしめじを加え、鍋に材料が均等に広がるように軽く混ぜます。落とし蓋があれば材料にかぶせ、なければアルミホイルや皿で代用して中火で2〜3分煮て、きのこがしんなりするまで加熱します。煮すぎると食感がやわらかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：落とし蓋を使うと熱が均一に伝わり、短時間で味が染みます。
3
しめじから水分が出てきてしんなりしたら、鶏ささみを鍋に広げ入れます。中火のまま、ささみの色が白くなり中心まで火が通る約2〜3分を目安に煮ます。厚みがあると火が通りにくいので、切り方が薄めか確認してください。煮すぎると固くなるので、中心の色が変わったらすぐ次の工程に移ります。
ポイント：ささみは薄めに切って短時間で火を通すとやわらかさを保てます。
4
火を一度弱めてから味噌小さじ2をお玉に取り、鍋の汁で味噌を溶いてから鍋に戻します。味噌を入れた後は沸騰させると風味が飛ぶので、弱火で約30秒温めるだけにします。味噌を直接鍋に入れるとダマになりやすいので、必ずお玉で溶いてから戻してください。
ポイント：味噌は溶いてから加えると均一になり、風味を損ないません。
5
味噌が全体に馴染んだら火を止め、器に盛ります。ねぎは小口切りにして上に散らします。器に盛ったら熱が逃げる前に食べるとおいしく、冷めると味が弱く感じるので温かいうちに提供してください。盛り付けは菜箸やお玉を使うと安定して移せます。
ポイント：仕上げにねぎを加えると香りが立ち、味が引き締まります。