きのこと豆腐のスープ

Name: きのこと豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 木綿豆腐 150g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

228 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと豆腐のスープはあっさりした旨味とやさしい舌触りで、糖質を抑えたい方や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.5g含まれており、食事中の糖の吸収を穏やかにして食後の血糖値の上昇を和らげる助けになります。
木綿豆腐などの植物性たんぱくは低GI（血糖値の上がりにくさの指標）で、満足感を得やすく糖質の管理に向いています。
カリウムが490mg含まれており、ナトリウム（塩分）の排出を助けるため、普段の食事で塩分が気になる時にも取り入れやすいです。
はじめは具を先に食べるなどベジファーストを意識すると、今日から無理なく続けやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
木綿豆腐: 150g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る・アク取り→味付け→盛り付け

1
しめじは根元の石づきを指で折って落とし、小房に分けます。手でほぐすと火が通りやすいです。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて約5分置いて軽く水切りします（重しは不要）。豆腐はあまり強く押すと崩れるので、そっと包んで水分を吸わせてください。
ポイント：手でほぐすときの振動で食感を保ち、軽い水切りで煮ても豆腐が崩れにくくなります。
2
鍋に水250mlとしめじを入れ、火にかけます。火加減は中火（鍋底の泡が全体に小さく立つ程度）にして温め、沸騰して泡が大きく立ってきたら豆腐を大きめのスプーンで崩しながら加えます。再び煮立ったら火を弱め、弱めの中火（とろ火寄りの中火、鍋底の泡が静かになる程度）で3～4分煮ます。煮ている間に出る白いアクはお玉で静かにすくって取り除いてください。
ポイント：豆腐は強火でかき混ぜると崩れるので、弱めの火で静かに煮ると形を保てます。
3
煮汁の量と具の状態を見て、コンソメ小さじ1/2を加えます。粉末の場合は少しずつ入れてスプーンで溶かし、均一になるように10～20秒ほど軽く煮ます。入れた後に味見をして、コンソメが底に残っていないか確認してください。溶けにくい時は火を止める直前に馴染ませるとムラができにくくなります。
ポイント：少しずつ溶かすことでコンソメが底に固まらず、味ムラを防げます。
4
火を止める直前にこしょうを少々振って風味を整えます。こしょうは加熱しすぎると香りが飛ぶので、最後にひと振りするのがコツです。塩味を強めたい場合はこしょうではなくコンソメを少量足すと味のバランスを崩しにくいです。
ポイント：こしょうは最後に加えると香りが際立ち、風味がよくなります。
5
器にスープを静かに盛り付けます。豆腐が崩れている場合は、お玉で具をすくう位置を変えて見た目を整えると食べやすくなります。冷めると風味が落ちやすいので、できるだけ温かいうちに提供してください。
ポイント：静かに盛り付けると豆腐が崩れず見た目よく仕上がります。
6
片付け前に鍋に残ったスープはそのまま冷まして粗熱を取ります。粗熱が取れたら保存容器に移して冷蔵保存します。再加熱は中火で短時間に温め、沸騰させすぎないようにすると豆腐の食感が保てます。香りが弱くなったら仕上げにこしょうを少し足すとよいです。
ポイント：再加熱を短時間にすると豆腐の食感と風味が保てます。