きのこと納豆の煮浸し

Name: きのこと納豆の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 納豆 1パック; だし 150ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

125 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと納豆の煮浸しは、だしのやさしい味でさっぱり食べられる副菜で、血糖値が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー125kcal、たんぱく質10.5g、食物繊維6.7g、塩分1gです。
食物繊維が6.7g含まれており、食事の糖の吸収を緩やかにするため食後の血糖値対策に役立ちます。
納豆などの発酵大豆はたんぱく質が豊富で、満腹感を高めて血糖の急上昇を抑える助けになります。
カリウムが711mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

しめじ: 80g
納豆: 1パック
だし: 150ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下処理をする→だしを温める→落とし蓋で煮る→冷まして味を含ませる→納豆を合わせる

1
しめじは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とします。手でほぐして親指の先大の小房に分け、軸が太ければ縦に半分に切ります。小房をそろえると火の通りが均一になり、しっかり火が通っても食感が揃います。
ポイント：小房を揃えることで加熱ムラが減り、仕上がりの食感が均一になります。
2
鍋にだし150mlを入れて火にかけ、醤油小さじ1・みりん小さじ1を加えます。火加減は火をつけてから泡がぷつぷつしてくる状態が中火の目安です。煮立てすぎると香りが飛ぶので、強く沸騰させないように注意します。
ポイント：だしの量を減らして味を濃くすることで、醤油の量を増やさずに旨味と塩味のバランスを取ります。
3
だしが温まったらしめじを加え、落とし蓋（鍋の内側に入れる小さなふた）をして弱めの中火で約2〜3分煮ます。きのこがしんなりして色が少し透き通るのが火の通った合図です。煮すぎると水っぽくなるので時間を守ってください。
ポイント：だしが少ない分、煮時間をやや短くして水分が飛びすぎないようにします。
4
火を止めて鍋のまま5〜10分ほど置き、味を含ませます。室温で冷ますと味がさらに馴染みますが、熱いうちにすぐ冷ますと水分で味が薄まりやすいので注意してください。冷ます時間で味の濃さが変わります。
ポイント：冷ますことでだしの味がしっかり染み込み、納豆と合わせたときに馴染みやすくなります。
5
器にきのこを盛り、納豆は付属のタレごと軽くほぐして上にのせます。納豆は最後に合わせると粘りや風味が保てるので、混ぜすぎず軽く合わせる程度にしてください。お好みで刻みねぎを添えると風味が増します。
ポイント：納豆を最後に合わせることで風味と食感が生きます。