まいたけと卵の和え物

Name: まいたけと卵の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 卵 2個; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

207 kcal塩分 1.3 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

まいたけと卵の和え物は、まいたけの歯ごたえと卵のやさしい味わいが楽しめる副菜で、血糖値が気になる方に向いています。
まいたけと卵でたんぱく質が摂れ、たんぱく質は血糖の上がりにくいエネルギー源なので食後の血糖コントロールに役立ちます。
食物繊維は4.2g含まれており、食事の糖の吸収を穏やかにするため、食後の血糖値対策や腸の働きにもつながります。
塩分は1.3gの減塩仕立てで、素材のうま味を生かして満足感を出しているので、塩分を控えたい方にも使いやすい味付けです。
食べるときは野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
卵: 2個
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れまいたけを切る→卵を溶く→混ぜる→味をなじませる→盛り付ける

1
まいたけ80gは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とします。手で裂く（手の力で薄くばらす）と自然なほぐれ目になり食感が残ります。大きければ縦に2〜3cm幅に裂き、一口大にします。汚れが気になる場合は水でさっと流し、ペーパーや布巾で押さえてしっかり水気を取ってください。水分が残ると味が薄くなります。
ポイント：手でほぐすと調味料がなじみやすく、食感が良くなります。
2
卵2個は深めのボウル（底が深くて液が溢れにくい器）に割り入れ、箸で白身の筋が見えなくなるまで軽く混ぜます。強く泡立てないように手早く数十回かき混ぜるのが目安です。冷たい卵のままで大丈夫ですが、泡が多いと口当たりがふわふわに変わるので、なめらかな仕上がりを目指してください。
ポイント：泡立てすぎないと仕上がりがなめらかになります。
3
ボウルに水気を切ったまいたけを加え、醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを順に入れます。底から返すように（ボウルの底からすくい上げて全体を均一にする）やさしく混ぜ、材料が均一に馴染むようにします。まいたけの水分が多いと調味が薄まるので、しっかり水気を切るのがポイントです。
ポイント：まいたけの水気が多いと味が薄くなるため、しっかり切ることが重要です。
4
混ぜ合わせたら味を確認します。塩気が足りない場合は醤油を少しずつ足し、濃くなりすぎたら卵やすりごまで調整します。かつお節が馴染むと香りが立って味がまとまるので、少し置いてから再度味を見てください。長時間置くと水分が出るので、置きすぎに注意します。
ポイント：少し置くと味が落ち着くので、食べない場合は短時間なじませると良いです。
5
最後にもう一度軽く混ぜて器に盛り付けます。食べる直前に混ぜると卵の風味が新鮮で、まいたけの食感も楽しめます。作り置きする場合は水分が出やすいので、食べ切る分だけ作るか、食べる直前に混ぜ直してください。
ポイント：時間が経つと水分が出るため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。