まいたけと厚揚げのさっと煮

Name: まいたけと厚揚げのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 厚揚げ 120g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

207 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと厚揚げのさっと煮は、だしの風味がきいたあっさりした主菜で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
まいたけには食物繊維が4.2g含まれており、食後の血糖値の上昇を穏やかにする働きが期待できます。
厚揚げは大豆由来のたんぱく質で低糖質の食品なので、満足感を得ながら糖質を抑えられます。
カルシウムが296mg含まれていて、骨の健康もサポートする点がこの一品の特徴です。
食べるときはまずまいたけや厚揚げなど野菜やたんぱく質を先に食べると血糖値の急上昇を抑えやすく続けやすいです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
厚揚げ: 120g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備する→厚揚げを切る→まいたけを煮る→味を含ませる→盛り付ける

1
まいたけは石づき（根元の固い部分）を手で折って取り、房ごとに手で裂いてほぐします。手で裂くと繊維に沿ってほぐれ、食感が均一になります。大きければ一口大にし、全体で約80gになるように量を確認します。汚れが気になる場合は手早く水でさっと洗い、キッチンペーパーで軽く押して水けを取ってください。
ポイント：手で裂くと繊維に沿ってほぐれ、食感が良く仕上がります。
2
厚揚げはキッチンペーパーで表面の油を軽く押さえて取ります。まな板の上で食べやすい一口大に切ります。目安は横3〜4cmに切ると食べやすくなります。切るときはまな板が滑らないように濡れ布巾で固定すると安全です。厚さはそのままでも半分にしても構いませんが、厚みで火の通り時間が変わるので注意してください。
ポイント：表面の油を取ると煮汁がはねにくく、味がさっぱりします。
3
鍋にだし200mlとほぐしたまいたけを入れ、強めの中火（鍋底から泡が出て小さく沸く程度）で加熱してまず煮立たせます。煮立ったら火を弱め、沸騰が静かになる程度の火加減で約1分煮ます。表面に出てくる白い泡（アク）があればお玉で取り除くと仕上がりが澄みます。長く煮すぎると食感が柔らかくなるので手早く行ってください。
ポイント：短時間で煮立てて火を落とすと、まいたけの香りと食感が残ります。
4
アクを取ったら厚揚げを鍋に加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。再び軽く煮立たせたら火を弱め、弱火（とろ火、鍋底に小さな泡が残る程度）で2〜3分静かに煮て味を含ませます。厚揚げの角がふっくらしてだしが染み込んだ香りが立ってきたら火を止めてください。煮すぎると厚揚げが崩れやすいので注意します。
ポイント：短時間の弱火で煮ると厚揚げに均一に味が入ります。
5
火を止めて鍋のまま1分ほど落ち着かせ、味を全体に馴染ませます（粗熱を取る）。器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。食べる順番はまいたけや厚揚げなどの野菜・たんぱく質を先に食べると、血糖値の急上昇を抑えやすくなります。
ポイント：火を止めて馴染ませると味ムラがなくなり、風味が落ち着きます。