まいたけと鶏むね肉のごま和え

Name: まいたけと鶏むね肉のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 鶏むね肉 120g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

214 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

まいたけと鶏むね肉のごま和えは、香ばしいごまとしんなりしたきのこの食感が楽しめる副菜で、血糖値が気になる方や低糖質を意識する方に向いています。
この一皿はたんぱく質が約31.8gと多く、満腹感が続くため間食を減らしたい方に役立ちます。
食物繊維が4.2g含まれており、食後の血糖値の急上昇を緩やかにする助けになるため、血糖値が高めの方におすすめです。
食べるときは野菜やきのこ、たんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を心がけると血糖の上がり方をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
鶏むね肉: 120g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備をする→まいたけと鶏肉をゆでる→水気を切る→ごまで和えて味を調える

1
鶏むね肉は皮と白い脂を包丁で取り除きます。肉の厚みを均一にし、繊維を断つように斜めに薄く切ります（そぎ切り：斜めに薄く切ること）。幅は約5〜7mmを目安にすると、加熱後もしっとりします。
ポイント：薄くそぎ切りにすると繊維が短くなり、火を通しても硬くなりにくくなります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、好みで塩少々（色をよくするため）を入れます。沸騰したら火を少し弱め（弱めの中火：泡が大きく激しく立たない火加減）、鶏肉を入れて30〜40秒ほど湯にくぐらせます。色が白っぽく変わったら取り出し、余熱で中まで火を通します。
ポイント：短時間でゆでると中が乾燥せず、やわらかく仕上がります。
3
同じ鍋が沸騰している状態で、まいたけは小房に手でほぐして入れ、30〜40秒ほどサッとゆでます。目安は色が濃くなりかさが減ってしんなりすることです。茹ですぎると食感が悪くなるので時間は守って、火を止めてざるに上げて粗熱を取ります（粗熱：熱が取れて触れる温度まで冷ますこと）。
ポイント：まいたけは短時間で茹でて香りと食感を残すのがポイントです。
4
まいたけと鶏肉の粗熱が取れたら、まいたけは包丁で食べやすい長さ2〜3cmに切ります。ザルでよく水気を切り、キッチンペーパーで軽く押さえると余分な水分が取れて味が薄まるのを防げます。水気が残るとごまと調味料がなじみにくくなります。
ポイント：しっかり水気を切ると調味料がボウルに残らず、味がしっかり付きます。
5
ボウルに白すりごま・砂糖・醤油を入れてよく混ぜます。具材を加えたらヘラや箸で底から返すようにやさしく和え、味を見て醤油を少量足して調整します。力を入れて混ぜると具が潰れるので、ふんわり混ぜるのがコツです。器に盛って完成です。
ポイント：優しく和えることで具の形が崩れず見た目もきれいになります。