まいたけと豆腐のみそ汁

Name: まいたけと豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

227 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと豆腐のみそ汁は、だしのやさしい旨みと豆腐のふんわりした食感が楽しめる汁物で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.2g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります。
植物性たんぱく（豆腐）を使っているため、たんぱく質を補いながら全体の糖質を抑えられ、低GI（血糖が上がりにくい性質）を意識した食事に適しています。
カルシウムが172mg含まれているので、骨の健康を支える食品として取り入れやすいです。
食べる際は野菜やたんぱく質から先に食べる「ベジファースト」を心がけると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→まいたけを煮る→豆腐を加える→味噌を溶く→盛り付ける

1
まいたけは石づきを包丁で切り落とし、手でほぐして一口大にします（手で裂くとほぐれやすいです）。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板に置いて軽く重しをして約5分置き、余分な水分を抜きます。ねぎは小口切り（輪切り）にしてください。
ポイント：まいたけは手で裂くと食感が出やすく、豆腐は水分を抜くと汁が薄まりにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、中火（強すぎず弱すぎない火加減）で沸騰するまで温めます。沸騰したらまいたけを加え、再沸騰したら火を少し弱めて吹きこぼれない程度の弱めの中火で1〜2分煮ます。表面に出る泡（アク）があればお玉で取り除いてください。
ポイント：アクを取ると見た目と風味がよくなり、弱めの火で煮るとまいたけの旨みが出やすくなります。
3
水切りした豆腐を約2cm角の食べやすい大きさに切り、鍋にそっと加えます。加えたらヘラやお玉でやさしく混ぜ、豆腐が崩れないようにしてから再度軽く温めます。豆腐の中心が温まる目安は約1分です。
ポイント：豆腐は崩れやすいので、混ぜるときはそっと扱い温めすぎないことが大切です。
4
火を弱めたまま味噌小さじ2をお玉に取り、少量の鍋のつゆで溶いてから鍋に戻します。味噌を入れたら決して沸騰させず、ごく弱火で30秒ほど温め、香りが立ったらすぐに火を止めてください（味噌は高温で香りが飛びやすいです）。
ポイント：味噌は高温で煮ると風味が落ちるため、沸騰させないことが重要です。
5
器にみそ汁を静かに注ぎ、小口切りにしたねぎを散らします。味を見て薄ければ味噌を少量ずつ足して調整してください（塩や醤油は最後の手段です）。熱いうちにお召し上がりください。
ポイント：味見は少しずつ調整すると塩分の入れすぎを防げます。