具だくさん豚汁

Name: 具だくさん豚汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚もも薄切り肉 40g; さつまいも 50g; ごぼう 30g; こんにゃく 40g; おろし生姜 小さじ1/2; 水 200ml; ほんだし 小さじ1/2; みそ 大さじ1/2

208 kcal塩分 4.3 g調理 15 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

具だくさん豚汁はさつまいものやさしい甘みと具材の食感が楽しめる温かい汁物で、腸活や疲労を感じる人に向いています。
ごぼう・さつまいも・こんにゃくの食物繊維が合計で4.5gあり、食後の血糖値の上昇を抑える助けになります。
発酵食品のみそを使うことで腸内環境を整える働きが期待でき、さらにカリウムが620mg含まれているため余分なナトリウムの排出を助けます。
毎日の朝食や夕食に汁物として取り入れると続けやすいので、まずは週に2〜3回から始めるのがおすすめです。

材料（1人分）

豚もも薄切り肉: 40g
さつまいも: 50g
ごぼう: 30g
こんにゃく: 40g
おろし生姜: 小さじ1/2
水: 200ml
ほんだし: 小さじ1/2
みそ: 大さじ1/2

作り方

大まかな流れ材料を切る・下処理→こんにゃくの下茹で→具材を煮る→豚肉と生姜を加える→みそで仕上げる

1
さつまいもは皮付きのまままな板に置き、端から1cm厚の半月（半円）になるよう切ります。ごぼうは斜め薄切り（斜めに角度をつけて厚さ約3mm、長さ3〜4cm）にし、切ったらボウルに水を入れて約5分さらして泥やえぐみを抜きます。豚肉は箸でつまみやすい大きさの一口大に切ります。
ポイント：切り方と水さらしで食感を整え、えぐみを減らして素材の甘みを引き出します。
2
こんにゃくは手で一口大にちぎり、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れます（下茹で：一度茹でてぬめりや臭みを取る工程）。沸騰した湯に入れて約1分茹で、灰色のぬめりが薄くなればザルに上げて湯を切ります。鍋に戻すまでそのまま置いておきます。
ポイント：下茹ででぬめりと臭みを取り、味が入りやすく食べやすくします。
3
別の鍋に水200mlとほんだし小さじ1/2を入れて中火（コンロの弱めと強めの中間くらい）にかけ、さつまいも・ごぼう・こんにゃくを加えます。煮立ってきたら火をやや弱め、落とし蓋（小さめの鍋蓋や耐熱の皿で具の上にかぶせる）をして約8〜10分煮ます。竹串がさつまいもにスッと通れば煮上がりの目安です。
ポイント：落とし蓋で鍋の中の熱を均一にし、さつまいもがムラなく柔らかくなるようにします。
4
具材が煮えたら火をやや強め、豚もも薄切り肉40gとおろし生姜小さじ1/2を鍋に加えます。豚肉は色が完全に変わるまで中火で約2〜3分煮て、中心まで火が通っているかを確認します。煮すぎると固くなるので色が変わったら次に進んでください。
ポイント：短時間で火を通すことで豚肉のやわらかさとジューシーさを保ちます。
5
火を弱めてから味噌大さじ1/2をおたまに取り、煮汁で溶いてから鍋に戻します（味噌は直接鍋に入れるとムラになることがあるため）。味噌を入れたら沸騰させないように注意し、弱火で30秒ほど温めて香りが立ったら火を止めます。
ポイント：味噌は高温で煮ると風味が飛ぶため、最後に溶いて短時間で仕上げます。
6
器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。冷めると風味が落ちやすいので、作り置きする場合は再加熱時に少量の水を足して弱火でゆっくり温めると元の風味に戻りやすくなります。
ポイント：熱いうちに食べると素材の香りと味噌の風味がよく感じられます。