もやしとうなぎのきんぴら

Name: もやしとうなぎのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; うなぎ 50g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

232 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

もやしとうなぎのきんぴらは、ごま油の香りとシャキッとした食感が楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる方に向いています。
うなぎに含まれるビタミンB1やクエン酸はエネルギー代謝を助け、疲労回復をサポートすると考えられます。
食物繊維が3.0g含まれているため、食後の血糖値対策や腸内環境の改善（腸活）に役立ちます。
塩分は1.5gの控えめな味付けでも素材のうま味で満足感が得られるように調整してあります。
今日からは主菜と一緒に毎食の副菜として添えるか、小皿で出して続けやすくしてください。

材料（1人分）

もやし: 150g
うなぎ: 50g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→もやしを切る→もやしを炒める→うなぎを合わせる→味を絡める

1
もやし（150g）は水がついたままだと油はねしやすいので、ざるにあけて水気を切ります。食べやすくするため、まな板に置き長さを半分〜3分の2に包丁で切ります。根元の黒い部分が気になるときは薄く切り落としてください。切った後はキッチンペーパーで軽く押さえて水分を取ると安全に調理できます。
ポイント：もやしの水気を減らすと油はねとべちゃつきを防げます。
2
フライパンを中火（中くらいの火力で加熱すること）で約1分温めてからごま油小さじ1を入れます。油がなじんだら火力をやや強めにして、切ったもやしを一度に入れ、菜箸で大きく混ぜながら手早く炒めます。目安は約1分で、もやしの芯が残るシャキッとした状態を保ちます。焦げそうになったら火を弱めてください。
ポイント：強めの火で手早く炒めるとシャキッとした食感が残ります。
3
もやし全体が温まってきたらうなぎ（50g）を投入します。うなぎは既に火が通っていることが多いので、身が崩れないようにヘラで押さえつけず、軽く混ぜて全体を温めます。目安は30秒〜1分で、香りが立って全体に熱が通れば十分です。身がほぐれやすいので混ぜすぎに注意してください。
ポイント：うなぎは短時間で温めて身を崩さないようにします。
4
うなぎが温まったらそのまま中火にして、鍋肌（フライパンの端）から醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れます。入れたら手早く全体を混ぜ、調味料が飛んで香ばしい香りが立つまで30秒〜1分ほど絡めます。調味料を長時間煮詰めると焦げやすいので短めに仕上げてください。
ポイント：調味料は短時間で絡めて風味を活かします。
5
火を止めて器に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。味が薄いと感じる場合は食べる直前に醤油を数滴足し、甘さが強ければみりんを減らして調整してください。作り置きする場合は再加熱してから出すと食感が戻りやすいです。
ポイント：温かいうちに食べると風味と食感がよく出ます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。冷ますときは粗熱を取ってから密閉容器に入れて冷蔵します。うなぎは傷みやすいので長期保存は避けてください。
作り置きする場合は食べるときに短時間で再加熱すると、もやしの食感と香りが戻りやすいです。電子レンジを使う場合はラップをかけて30秒〜1分を目安に加熱してください。
うなぎが手に入らないときは同量の焼き鮭や焼き鶏のほぐし身で代用できます。味の濃さは醤油・みりんで調整してください。
塩分は1.5gの控えめな味付けです。薄く感じる場合は食べる直前に醤油を少量足すか、ごま油など香りの強い調味で風味を補ってください。
疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる場合は、うなぎのたんぱく質とビタミンB群を意識して他の食事でもビタミンや水分を補うとよいですが、詳しい判断は医師にご相談ください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。