ごぼうと豚肉の柳川風

Name: ごぼうと豚肉の柳川風
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 60g; 豚もも薄切り 60g; 卵 1個; だし 100ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

248 kcal塩分 1.2 g調理 18 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうの香りと卵のふんわりした食感が楽しめる和風の一品で、腸活をしたい方や疲れを感じやすい方に向いています。
卵と豚肉で良質なたんぱくが補え、1人分でたんぱく質21.6gが摂れるため疲労時の栄養補給に役立ちます。
ごぼうに含まれる食物繊維は1人分で4.0gあり、腸内環境を整えることや食後の血糖値対策につながります。
塩分は1.2gと控えめなので、味のバランスを保ちながら続けやすい献立です。
毎日の食事には納豆やヨーグルトなど発酵食品と組み合わせて、食物繊維を意識して摂ると続けやすくなります。

材料（1人分）

ごぼう: 60g
豚もも薄切り: 60g
卵: 1個
だし: 100ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→煮詰める→卵でとじる→盛り付け

1
ごぼうはたわしで表面の泥をよくこすり落とし、端を少し切り落とします。包丁を斜めに当てて幅約2〜3mmの薄いささがき（ささがき：根菜を薄く削る切り方）にし、切ったらすぐに水に入れて1〜2分さらします。水が濁ったら新しい水に替えてください。切り方が厚いと火が通りにくくなります。
ポイント：ささがきを薄めにすることで火が通りやすく、えぐみも抜けやすくなります。
2
豚もも薄切りは2〜3cm幅に食べやすく切り分けます。小鍋にだし100mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけ、沸騰直前になったらごぼうと豚肉を入れます。醤油小さじ1、みりん小さじ1を加え、肉とごぼうがばらけるように菜箸で軽くほぐしてください。火が強すぎると肉がかたくなるので注意します。
ポイント：肉は入れた直後がほぐしやすいので、まとめて入れてからやさしくほぐすと均一に煮えます。
3
一度煮立ったら火を弱めて（弱めの中火〜中火）表面に出るアクをおたま等で取り除きます。ごぼうが箸で軽く刺して抵抗が少なくなるまで、目安で3〜5分煮てください。煮汁が多すぎる場合はそのまま少し煮詰めますが、完全に汁気を飛ばさないようにして具に味が染みる量を残します。
ポイント：アクをこまめに取ると味がすっきりして仕上がりが良くなります。
4
溶いた卵1個を鍋の端から回しかけ、蓋をして火を弱めます。半熟にしたい場合は約30〜40秒、しっかり火を通したい場合は60秒前後を目安に加熱し、卵の表面が半透明から黄色に変わったら火を止めます。煮すぎると卵がかたくなるので時間は守ってください。
ポイント：端から回すと卵が均一に広がりやすく、短時間で仕上がります。
5
蓋を取り、菜箸で鍋底から大きく一度だけやさしく混ぜて器に盛ります。煮汁を少し残して盛ると味がよくなじみます。お好みで刻みねぎや七味を少量添えて完成です。混ぜすぎると卵が崩れるので注意してください。
ポイント：仕上げは一度だけやさしく混ぜることで卵の食感を保てます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日を目安に密閉容器に入れてください。再加熱は中火で短時間に温め、卵が固くならないように注意します。
作り置きする場合は具を煮た状態で保存し、食べる直前に卵をとじると風味と食感が良く保てます。
豚肉はもも以外の薄切りでも代用可能です。脂が多い部位は仕上がりが重くなるので量を調整してください。
味が濃いと感じたらだしを少量足して薄めると全体のバランスが戻ります。醤油の塩分が気になる場合は分量を減らして調整してください。
たんぱく質21.6g、食物繊維4.0g、塩分1.2gは疲労時のたんぱく補給や腸活に取り入れやすいバランスです。納豆やヨーグルトと組み合わせると腸内環境を意識して続けやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。