まいたけと豚赤身のきんぴら

Name: まいたけと豚赤身のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 豚もも肉 100g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

229 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと豚赤身のきんぴらは、香ばしく歯ごたえのある副菜で、低糖質・血糖値が気になる方に向いています。
まいたけの食物繊維は4.2gあり、食事の糖の吸収をゆるやかにして血糖値の急上昇を抑えるのに役立ちます。
豚もも肉でたんぱく質が25.2g摂れるため、食事でたんぱく質を補いたい方に適しています。
塩分は1.9gに抑えられているので、減塩が気になる方は醤油を控えるなど調整しやすいです。
食べるときは野菜やたんぱく質から先に食べるベジファーストを心がけると続けやすくなります。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
豚もも肉: 100g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れまいたけをほぐす→豚肉を下ごしらえ→強めの中火で炒める→調味して照りを出す→仕上げて盛り付け

1
まいたけ80gは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とし、手でほぐします。大きければ縦に2〜3等分に裂き、幅1〜2cm程度の細さにすると火が通りやすく食べやすくなります。水分が多いときはキッチンペーパーで軽く押して余分な汁気を取ります。
ポイント：大きさをそろえると火の通りが均一になり、食感がよくなります。
2
豚もも肉100gは包丁で余分な脂を取り、筋に沿って1cm幅、長さ2〜3cm程度の細切りにします。厚みが不均一なら包丁の腹で軽く叩いて厚さをそろえてください。薄めに切ると短時間で火が通り、パサつきにくくなります。下味は不要です。
ポイント：薄切りにすることで短時間で火が通り、赤身でもしっとり仕上がります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、強めの中火（中〜強火の間で、油が表面で小さく軽く波打つ程度）にかけます。油が温まったら豚肉を重ならないように広げて入れ、触らずに約30秒焼いて表面に焼き色を付けます。その後ヘラでほぐしながら肉の色がほとんど変わるまで炒めます。
ポイント：最初に焼き色を付けることで香ばしさが出て旨味が閉じこもります。
4
肉の色が変わり始めたらまいたけを加え、さらに1分〜1分半ほど強めの中火で手早く炒めます（手早く混ぜることで水分が出にくく食感が残ります）。まいたけに火が通って全体に馴染んだら、鍋肌から醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れます。
ポイント：手早く炒めてから調味することでまいたけの香りと食感を保てます。
5
調味料を入れてから10〜20秒ほど中火で全体に味をなじませ、みりんのアルコールが飛んで照りが出てきたら火を止めます。味を見て薄ければ醤油少々を足してください。器に盛り、余熱で味が落ち着くのを待ってからいただきます。
ポイント：短時間で仕上げると味が濃くなりすぎず、照りが出たら火を止めるのがコツです。