ごぼうとにんじんの味噌ポタージュ

Name: ごぼうとにんじんの味噌ポタージュ
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 50g; にんじん 40g; 玉ねぎ 30g; 牛乳 100ml; 味噌 小さじ1; オリーブオイル 小さじ1

158 kcal塩分 0.8 g調理 18 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうとにんじんの味噌ポタージュは、やさしい旨味と滑らかな口当たりで腸活や便秘が気になる方に向く一杯です。
ごぼうの食物繊維が1人分で4.5g含まれ、腸の運動を助けることで便通改善のサポートになります。
味噌の発酵成分が腸内の菌バランスを整える働きを後押しし、カルシウム155mgで骨の栄養も補えます。
毎日一杯を続けやすいように、朝食や間食の代わりに温かくして取り入れるのがおすすめです。

材料（1人分）

ごぼう: 50g
にんじん: 40g
玉ねぎ: 30g
牛乳: 100ml
味噌: 小さじ1
オリーブオイル: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→炒める→煮る→ブレンド→仕上げ

1
ごぼうはたわしでこすって泥を落とし、皮は薄ければ残して風味を生かします。包丁で縦に薄く削る「ささがき」（薄く斜めに削る切り方）にして、切ったらすぐ水にさっとさらしてアクを抜きます。にんじんは皮をむいて細切り、玉ねぎは繊維に沿って薄く切ります。切る大きさが不揃いだと火の通りがムラになるので揃えると良いです。
ポイント：切った直後に水にさらすと変色とえぐみが抑えられ、食感も良くなります。
2
鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、最初は中火（鍋底全体が温まって油が薄く動く程度）で温めます。玉ねぎを入れて約3分、透明感が出るまで炒め、次ににんじんとごぼうを加えてさらに2〜3分炒めます。焦げそうになったら火を弱め、木べらで時々かき混ぜて全体に油をまわしてください。香りが立てば次へ進みます。
ポイント：順に炒めると野菜の甘みが引き出せ、焦げを防いで香ばしさを出せます。
3
野菜がしんなりしたら、具がかぶる程度の水を注ぎます。鍋に落とし蓋（落とし蓋：鍋の内側に直接のせる小さな蓋）をして中火で6〜8分煮ます。中火は沸騰して表面に泡が立つ状態で、強火にして煮立てすぎると鍋底が焦げるので注意してください。竹串や菜箸がスッと通れば火が通っています。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも野菜全体に均一に熱が通ります。
4
火を止めて鍋が熱すぎない状態にし（触れる程度の温度まで冷ます）、中身をミキサーに移して滑らかになるまで撹拌します。再び鍋に戻し、弱火（軽く揺らぐ程度の火）にかけながら牛乳100mlを少しずつ加えてのばします。味噌小さじ1は火を弱めてから溶かし入れて風味を保ちます。
ポイント：加熱しすぎず味噌を最後に入れることで香りと旨味を損なわず仕上がります。
5
味を見て塩気が足りない場合は味噌を少量ずつ足して調整します。器に盛って温かいうちに提供してください。再加熱する場合は弱火でゆっくり温め、牛乳が分離しないように高温にしないことを意識してください。
ポイント：少量ずつ味を足すと塩味の調整がしやすく失敗が少ないです。