れんこんとごぼうの和風ピクルス

Name: れんこんとごぼうの和風ピクルス
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 50g; ごぼう 40g; 酢 大さじ2; みりん 大さじ1; 水 大さじ1; 昆布 少々

98 kcal塩分 0.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんとごぼうを使った和風ピクルスで、ほどよい酸味と歯ごたえが楽しめる副菜です。腸活や便秘が気になる方に向いています。
根菜は食物繊維を多く含み、1人分で食物繊維4.0gなので、腸内環境の改善や食後の血糖値対策に役立ちます。
酢は腸の動きを活発にする働きがあり、酸味が食欲を促して食べやすくしてくれます。
塩分は0.4gの減塩仕立てですが、昆布の旨味で満足感のある味わいに仕上がります。
作り置きができるので、まずは冷蔵で30分以上漬ける習慣を続けて日々の副菜に取り入れてください。

材料（1人分）

れんこん: 50g
ごぼう: 40g
酢: 大さじ2
みりん: 大さじ1
水: 大さじ1
昆布: 少々

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→根菜をゆでる→ピクルス液を温める→熱いうちに漬ける→冷やして盛り付け

1
れんこん50gは皮をむき、厚さ約5mmの半月切り（縦に半分に切ってから薄切りにする切り方）にします。ごぼう40gはたわしで泥を落とし、斜め薄切り（5mm幅を目安に斜めに切る）にし、分量外の水に酢少々を入れた酢水に5分ほどさらしてアクを抜きます。切る長さは食べやすい大きさにそろえてください。
ポイント：切る厚さをそろえると火の通りが均一になり食感が揃います。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんとごぼうを入れて中火（コンロの強さで弱火と強火の中間くらい）で約2〜3分ゆでます。目安は中心に透明感が残り、菜箸で触って少し硬さが残る状態です。ゆですぎると柔らかくなりすぎるので時間を守り、ザルに上げて湯をよく切ってください。
ポイント：短時間で火を止めてざるに上げると、食感が残りやすく失敗が少ないです。
3
小鍋に酢大さじ2、みりん大さじ1、水大さじ1、昆布少々を入れて弱火（火を小さくしてゆっくり加熱する）にかけます。沸騰させる必要はなく、みりんにツヤが出て湯気が立つ程度まで温め、味を見てまろやかさをみりんで調整します。アルコールは加熱で飛びますが、強く沸かしすぎないようにしてください。
ポイント：温めることでみりんの甘みがなじみ、調味液が素材に入りやすくなります。
4
ゆでた根菜を清潔な耐熱の保存容器に入れ、上から熱いピクルス液を注ぎます。昆布が行き渡るように菜箸で軽く混ぜ、ふたをして室温で粗熱（熱が和らぎ常温に近づくこと）を取ります。その後、冷蔵庫で30分以上冷やして味をなじませてください。熱いうちに漬けると味がよく染みます。
ポイント：熱いうちに漬けると浸透が良くなり、短時間で味がなじみます。
5
冷えたら器に盛り付け、味を見て足りなければ漬け汁を少量たらすかみりんで調整してから提供します。昆布はそのまま残しても香りが楽しめます。余ったものは漬け汁に浸したまま冷蔵保存してください。
ポイント：冷えた状態で味見すると完成時の風味がわかりやすく調整しやすいです。