まいたけと鶏むね肉の卵とじ

材料（1人分）

まいたけ

80g

鶏むね肉

120g

卵

2個

だし

200ml

醤油

小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→調味→卵でとじ→盛り付け

1. 1
   

   まいたけは根元（石づき）を包丁で切り落とし、手で食べやすい幅2〜3cmくらいにほぐします。鶏むね肉は皮と目立つ脂を取り除き、繊維（肉の筋）に対して斜めに5mm幅でそぎ切り（肉を薄く削ぐように切る）にします。切ったら平らな皿に並べておくと火が均一に通ります。

   ポイント：切り方を揃えると火の通りが均一になり、仕上がりがふっくらします。

2. 2
   

   小鍋にだし200mlを入れ、コンロを中火（鍋底で小さな泡が出る火加減）にかけます。鍋の縁に小さな泡が上がってきたら、まいたけと鶏むね肉をそっと入れます。蓋（ふた）か落とし蓋（具の上に軽くのせる鍋蓋）をして弱めの中火で4〜5分煮てください。鶏肉の色が白っぽくなれば火が通っています。出てきたアクはお玉で取り除きます。

   ポイント：弱めの火で短時間煮ると鶏むね肉がかたくならず、まいたけにだしがしみます。

3. 3
   

   鶏肉に火が通ったら醤油小さじ1を鍋に回し入れ、弱めの中火でさらに1〜2分煮ます。煮汁が少し煮詰まって味がまとまったら火を弱め、一度味見して塩味が強ければだしを少量足して調整してください。味の調整は少しずつ行うと失敗が少ないです。

   ポイント：醤油を加えて軽く煮ると風味が立ち、全体に味が行き渡ります。

4. 4
   

   卵2個を小さなボウルで軽く溶きほぐします。鍋の火を弱めた状態で、卵液を鍋の中央からゆっくり回しかけます。大きくかき混ぜずに蓋をして弱火で30〜40秒ほど加熱し、表面が半熟でとろりとしたら火を止めます。火を通しすぎると卵が硬くなるので時間を守ってください。

   ポイント：卵を半熟で仕上げるとふんわりした食感になり、鶏肉とよく馴染みます。

5. 5
   

   器に熱いうちに盛り付けます。味見をして薄ければ醤油をごく少量足して整えてください。食べる際は最初にまいたけなどの野菜を食べ、次にたんぱく質を摂る順にすると血糖値の急上昇を抑える助けになります。

   ポイント：熱いうちに盛ると香りが立ち、食感も良い状態で食べられます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

294 kcal

たんぱく質

42.8 g

脂質

12.9 g

炭水化物

6.5 g

食物繊維

4.2 g

食塩相当量

1.6 g

カリウム

907 mg

カルシウム

62 mg