ごぼうとこんにゃくの味噌汁

Name: ごぼうとこんにゃくの味噌汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 40g; こんにゃく 60g; にんじん 20g; だし 200ml; 味噌 小さじ1

88 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ごぼうとこんにゃくの味噌汁は、根菜のほっくり感とこんにゃくのむっちり食感が楽しめる、朝食や夜食に向くやさしい一杯で、腸活や便秘の対策をしたい方に適しています。
ごぼうやこんにゃくの食物繊維が1食当たり4.5g含まれ、腸の運動を助けて便通の改善に役立ちやすい点がポイントです。
発酵した味噌を使うことで、発酵食品として腸内環境を整える働きに寄与し、だしのうま味と組み合わせて満足感を保ちながら塩分は1.0gに抑えています。
カリウムが420mg含まれているので、野菜中心の栄養補給にもなり、普段の汁物をこれに置き換えると続けやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 40g
こんにゃく: 60g
にんじん: 20g
だし: 200ml
味噌: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→こんにゃくを準備→だしで煮る→味噌を溶く→器に盛る

1
ごぼう40gはたわしでこすり洗いして泥を落とします。皮は薄くこそげ取る程度で十分です。まな板に置いて包丁を斜めに入れ、幅約3mmのささがき（薄切りの細長い切り方）にして、切ったら水に入れて2〜3分さらします。にんじん20gは皮を薄くむき、同じ幅3mmの細切りにします。水にさらすとえぐみが抜けます。
ポイント：ごぼうは薄く切ると短時間で火が通りやすく、えぐみも抜けやすいためです。
2
こんにゃく60gは手で一口大にちぎります。ちぎることで断面が不規則になり味がよく染みます。表面のにおいが気になる場合は流水でさっと洗い、手で軽くこすってぬめりを落としてから使います。まな板で切る場合は滑りやすいので、包丁の力加減に注意してください。
ポイント：手でちぎると味の染みが良く、食感がよくなるためです。
3
鍋にだし200mlを入れて強めの中火（鍋底全体に小さな泡が出るくらい）にかけます。煮立ち始めたらごぼう・にんじん・こんにゃくを加え、再び沸騰したら火をやや弱めてふつふつと静かに煮ます。目安は約5分で野菜がやわらかくなれば良いです。アクが出たらすくって取り除きます。
ポイント：一度しっかり沸かしてから火を弱めると素材にムラなく火が通るためです。
4
火を止めてからおたまに煮汁を取り、味噌小さじ1を溶かします。味噌は鍋で沸かすと風味が飛ぶので必ず鍋から取り分けて溶き、溶けたら鍋に戻します。鍋は火をつけず余熱で味をなじませてください。味噌を入れたら再沸騰させないよう注意します。
ポイント：味噌の風味を保つため、直接加熱せず余熱で溶かすことが重要です。
5
おたまでやさしく全体を一混ぜして味を見て、薄ければ少量ずつ味噌を溶いて足してください。器に盛り、熱いうちに召し上がれ。お好みで刻みねぎを少量添えると香りが立ちますが、塩分や好みに合わせて量を調整してください。
ポイント：味噌は塩分に直結するので少しずつ加えて味を確認するのが安全です。