ごぼうと甘酒のごま和え

Name: ごぼうと甘酒のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 甘酒 40ml; 白すりごま 大さじ2; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

202 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと甘酒のごま和えは、甘酒のやさしい甘みとごぼうの歯ごたえが楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー202kcal、たんぱく質6.2g、食物繊維7g、塩分0.9gです。
カリウムが359mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
ごぼうの食物繊維が腸内のかさを増やして排便をサポートしやすくします。
朝食の副菜や夕食の小鉢にして、甘さや醤油の量を微調整して続けやすくしてください。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
甘酒: 40ml
白すりごま: 大さじ2
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れごぼうを下ごしらえ→ゆでて切る→ごま和えにする→盛り付ける

1
ごぼう80gはたわしや包丁の裏で泥をきれいに落とします。皮は好みで軽くこそげ落とし、斜め薄切り（約2mm）またはささがき（包丁で表面を薄く削る切り方）にします。切ったらすぐに水に入れて5分ほどさらし、茶色いアクが出たらざるに上げて水気を切ってください。切る厚さは歯ごたえを残す目安です。
ポイント：水にさらしてアクを抜くとえぐみが和らぎ、食べやすくなります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします。沸騰したらごぼうを入れ、火加減は中火（鍋の表面が静かに泡立つ程度）にして3〜4分ゆでます。竹串や箸がすっと通る程度で火を止め、ざるに上げて湯をよく切り、触って熱さが引くまでそのまま置きます。ゆですぎると柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：短時間でゆでることでごぼうの歯ごたえと風味を残します。
3
ボウルにゆでたごぼうの湯をしっかり切って入れ、甘酒40ml、白すりごま大さじ2、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を加えます。大きめのスプーンや菜箸で全体が均一になるように大きく混ぜ、甘酒が全体に行き渡るまで和えます。水っぽく感じる場合はさらにごぼうの水気を絞るか、すりごまを少量足してとろみを調整してください。味をみて甘さが強い場合は砂糖を減らし、薄ければ醤油を少し足して調整してください。
ポイント：甘酒を減らしすりごまを増やすことで水っぽさを抑えてとろみを出します。ごぼうの湯切りをしっかり行ってください。
4
器に盛り付けて、好みで仕上げに少量のすりごまを振って完成です。温かいうちに出すと甘酒の香りが立ち、冷めると味が落ち着くので食べるタイミングに合わせて温度を調整してください。
ポイント：温かい状態は香りが立ちやすく、冷やすと味がなじんで落ち着きます。