ごぼうと鶏むね肉のスープ

材料（1人分）

ごぼう

80g

鶏むね肉

100g

コンソメ

小さじ1/2

水

250ml

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味する→盛り付け

1. 1
   

   ごぼうはたわしでよくこすり洗いして土を落とします。長さ5〜6cmに切り、包丁で斜め薄切り（薄く斜めに切る）にしてからささがき（細い繊維状にそぐ）にすると火が通りやすくなります。切ったごぼうは水に30秒ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げます。鶏むね肉は皮と見える脂を取り、厚さ約5mmにそぎ切り（包丁を寝かせて斜めに薄く切る）にしてから繊維を断つ方向に切ります。

   ポイント：ごぼうは薄く切ると短時間で柔らかくなり、鶏肉は繊維を断つ切り方で加熱後も柔らかく仕上がります。

2. 2

   鍋に水250mlとごぼうを入れて中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰したら表面に出るアクや浮き泡をおたまでていねいに取り除きます。火を中火〜弱火の境目（激しく沸騰しない静かな煮立ち）に落とし、鶏むね肉を加えます。落とし蓋がなければ深めの皿をのせ、約7〜8分煮て鶏肉に完全に火が通りごぼうが柔らかくなるのを確認します。

   ポイント：沸騰しすぎると鶏肉が固くなるので、静かに煮ることで柔らかく仕上げられます。

3. 3
   

   鶏肉に火が通ったらコンソメ小さじ1/2を加え、菜箸でほぐしながら溶かします。コンソメの粒が残らないように混ぜ、1〜2分ほど中火で煮て味をなじませます。香りが立ちスープ全体に味が回ったら火加減を確認してください。コンソメは一度に入れず溶け残りがないかを見ると仕上がりが均一になります。

   ポイント：コンソメを少し煮ることで風味が均一になり、味むらを防げます。

4. 4
   

   仕上げにこしょう少々を振って味を調えます。味が薄いと感じる場合はごく少量の塩を小さじの先端程度ずつ足して好みの塩味に整え、入れてから30秒ほど温めて再度味見をします。塩分は一度に入れすぎないよう少しずつ加えると失敗が少ないです。

   ポイント：少量ずつ調味することで塩辛くなる失敗を防げます。

5. 5
   

   火を止めて全体を軽く混ぜ、器に盛ります。落とし蓋をしていた場合は外してスープを軽く混ぜると見た目が整います。お好みで刻みねぎを少量のせると彩りと香りが増しますが、素材のやさしい味を活かすのがおすすめです。

   ポイント：盛り付け前に混ぜると味ムラがなくなり、見た目も整います。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

202 kcal

たんぱく質

23.5 g

脂質

2.1 g

炭水化物

20.3 g

食物繊維

7.7 g

食塩相当量

1.2 g

カリウム

638 mg

カルシウム

41 mg