ごぼうと甘酒の卵とじ

Name: ごぼうと甘酒の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 甘酒 100ml; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

273 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと甘酒の卵とじは、やさしい甘みとふんわり卵が楽しめる一品で、腸活や便秘の方に向いています。
甘酒は発酵食品なので腸内環境を整える働きが期待でき、料理にコクを加えます。
ごぼうは食物繊維が豊富で、1人分あたり食物繊維7.7gを含み、腸の動きを助けやすい材料です。
塩分を1.7gに抑えた減塩仕立てでも、甘酒とだしの旨味で満足感のある味わいになります。
今日からはごぼうを細めに切って甘酒と合わせるだけで続けやすく、卵は食べる直前にとじるとふんわり食感が保てます。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
甘酒: 100ml
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れごぼうの下処理→だしで煮る→味付けする→卵でとじる

1
ごぼうはたわしでこすって泥を落とします。まな板に置き、包丁で縦に薄く削るようにしてささがき（薄い細切り）にし、幅1〜2mm・長さ4〜5cmを目安にしてください。切ったごぼうはすぐにボウルの水に入れ、手で軽く振ってぬめりを落とし、30秒〜1分で水から上げます。切り方が厚いと火が通りにくい点に注意してください。
ポイント：ごぼうを細めに切ると短時間で火が通り、食感がよく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰直前の小さな泡が出る状態（沸く直前）になったらごぼうと甘酒100mlを加えます。再び軽く煮立ったら火を弱め、落とし蓋（耐熱の小皿で代用可）か皿で汁面を覆い、3〜5分ほど静かに煮てごぼうに火を通します。強火だと煮崩れするので、じんわり煮るのが目安です。
ポイント：弱火で煮ることでごぼうに均一に火が入り、形が崩れにくくなります。
3
ごぼうが柔らかくなったら火を中弱火にし、醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れて味を整えます。入れたらお玉で軽く混ぜ、味見をします（熱いので気をつけてください）。味が薄ければ醤油を少し足し、甘酒の甘さが強ければだしを少量足して調整してください。
ポイント：最後に醤油で調整すると、甘酒の甘みとだしの旨味のバランスを整えやすくなります。
4
卵2個はボウルで箸またはフォークで軽くほぐして溶きます。鍋の煮汁が静かに小さく煮立っている状態で、鍋の縁から卵を細く流し入れます。卵が白っぽく固まり始めたら蓋をして30秒〜1分蒸らし、好みの固さになったら火を止めます。加熱しすぎると固くなるので様子を見ながら短時間で仕上げてください。
ポイント：卵を回し入れて蒸らすとふんわりした食感になります。
5
火を止めて器に盛り付けます。煮汁が多い場合はお玉で少し切ってから盛ると見た目が整います。温かいうちに提供すると甘酒の風味とだしの香りが立ち、食感もよいので、できるだけ早めにお召し上がりください。
ポイント：温かいうちに盛ると香りと食感が引き立ちます。