さつまいもと鶏むね肉のみそ汁

Name: さつまいもと鶏むね肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 鶏むね肉 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

284 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものほっくりした甘さと鶏むね肉のさっぱりした旨みが合わさるみそ汁で、腸活や便秘で腸内環境を整えたい方向けの一品です。
さつまいもに含まれる食物繊維が4.3gあり、水分を含んで腸の通過を整えるため、食後の血糖値対策や腸活に役立ちます。
鶏むね肉を使うことで1人分あたりたんぱく質26.6gが摂れ、筋肉や体づくりの材料を手軽に補給できます。
味噌など発酵食品と食物繊維を組み合わせることで腸内環境を内側から整えやすく、まずは毎日一杯を続けるのが取り入れやすいコツです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
鶏むね肉: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→さつまいもを煮る→鶏肉を加えて煮る→味噌を溶す→盛り付け

1
さつまいも100gはよく洗い、皮つきのまままな板に置いて1cm幅の輪切りにします。包丁が怖い場合は手で押さえながらゆっくり切り、切ったらすぐにボウルに入れ水に5分ほどさらしてでん粉を抜きます。鶏むね肉100gは皮と余分な脂を包丁で取り、繊維を断つように斜めに幅約5mmの薄切りにします。
ポイント：さつまいもの水さらしで表面のでん粉を落とすと、煮崩れや汁の濁りを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底がふつふつと小さな泡が立つ程度）で温め、沸騰したらさつまいもを並べ入れます。再び沸騰したら火を少し弱め、落とし蓋（鍋の中の食材に直接のせられる耐熱のふた）をして約8〜10分煮ます。竹串や楊枝がすっと通れば火の通りの目安です。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも均一に火が通り、味がよくなじみます。
3
さつまいもが指で軽く押してやや柔らかくなったら、薄切りにした鶏むね肉を広げて鍋に加えます。再び中火で1〜3分ほど、鶏肉の色が白っぽく変わり中心まで火が通るまで煮ます。厚みがあると火が通りにくいので、中心を割って白い色になっているか確認してください。
ポイント：鶏肉は薄切りにすることで短時間で火が通り、加熱しすぎによるパサつきを防げます。
4
火を弱めてから味噌小さじ2を取り分けただしで小さなボウルに溶き、鍋に戻します。味噌は強く沸騰させると香りが飛ぶので、溶かしたら中〜弱火で温める程度にします。味見をして塩気が足りなければ少量ずつ足してください。味噌を入れた後は長時間煮立たせないよう注意します。
ポイント：味噌は沸騰させないことで風味が保てます。
5
器に汁ごと盛り付け、最後に小口切りにしたねぎ少々を散らします。ねぎは直前に切ってのせると香りが良く、食感も楽しめます。熱いうちに提供し、味が濃い場合はだしで薄めて調整してください。
ポイント：ねぎは直前にのせると香りと食感が良くなります。