さつまいもとキムチの南蛮漬け

Name: さつまいもとキムチの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; キムチ 60g; 酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ1/2; 砂糖 大さじ1

188 kcal塩分 2.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもの自然な甘みとキムチの酸味が合わさる温かい南蛮漬けで、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品の乳酸菌が腸内の善玉菌を助け、腸の働きを整えるのに役立ちます。
この一人分はエネルギー188kcal、たんぱく質3.1g、食物繊維3.5g、塩分2.6gです。
カリウムが678mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
塩分は2.6gなので、醤油を控えるなど味付けを工夫すると続けやすいです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
キムチ: 60g
酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ1/2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れキムチを焼く→さつまいもを切る・加熱→南蛮酢を作って漬ける→盛り付ける

1
フライパンを中火（火力の目安：弱より少し強め、コンロの強さで3〜4程度）で温めます。油は敷かずにキムチ60gを広げて入れ、触らずに約2〜3分焼いて焼き色がつくのを待ちます。表面に香ばしい焦げ目が付いたら裏返し、さらに30秒〜1分焼いて火を止めます。焦がしすぎると苦くなるので色づきを確認しながら短めに焼きます。
ポイント：油を使わず焼くことでキムチの旨味と香ばしさが際立ち、味が濃くなります。
2
さつまいも100gはよく洗い、皮ごと使うか皮をむくか決めてから幅4〜5mmのいちょう切り（輪切りの半月形）にします。切ったら耐熱皿に重ならないように並べ、ラップをして電子レンジ600Wで約3〜4分加熱します。竹串がすっと通ればOKです。熱いので取り出す際はミトンや布巾を使い、やけどに注意してください。
ポイント：厚さをそろえると加熱ムラが減り、短時間で均一に火が通ります。
3
ボウルに酢大さじ1.5、醤油小さじ1/2、砂糖大さじ1を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜます。焼いたキムチを加えるとキムチの熱で味がなじみます。ここに加熱して柔らかくしたさつまいもを加え、ヘラで優しく全体を混ぜ合わせます。混ぜすぎるとさつまいもが崩れるので、形を残すように手早く混ぜてください。旨味が足りないと感じる場合は、だしや柑橘の皮の香りで補うと塩分を増やさずに味が整います。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、塩分は増やさないため醤油はそのままにします。だしや柑橘の香りで旨味を補ってください。
4
器に南蛮漬けを盛り付けて完成です。温かいうちにいただくとさつまいもの甘みとキムチの酸味が引き立ちます。味が濃いと感じたら、盛り付け後にキムチの汁を少量ずつ足して調整してください。余った汁をかけすぎると塩分が強くなるので注意します。
ポイント：温かいうちに食べると素材の風味が一番良く感じられます。