さつまいもと甘酒のマリネ

Name: さつまいもと甘酒のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 甘酒 100ml; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

317 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

さつまいものやさしい甘みと甘酒のまろやかな酸味が合わさった、冷やして食べるさっぱりした副菜で、腸内環境改善や便秘が気になる方に向いています。
甘酒などの発酵食品を使うことで、麹の力が腸内環境を整えるサポートになると考えられます。
食物繊維が4.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸活に役立つ点がポイントです。
カリウムが600mg含まれているため、余分なナトリウムの排出を助ける点もメリットになります。
毎日の副菜として小さめに作り、冷蔵保存で食事に添えるなど手軽に続けてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
甘酒: 100ml
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れさつまいもを切る→マリネ液を作る→和えて漬ける→冷やして盛る

1
さつまいも100gは皮が気になる場合は包丁で皮をむきます。厚さは3〜4mmの薄切りにしていきます（薄切りはスライサーや包丁で垂直に刃を入れると切りやすいです）。切ったら水にさらさず、表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ってください。切り終えたさつまいもを耐熱皿に重ならないように並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ600Wで約2〜3分加熱し、箸がすっと通るくらいの柔らかさになったら取り出します。様子を見て30秒ずつ延長してください。水にさらすと砂糖のような甘みが流れる場合があります。
ポイント：電子レンジで加熱してからマリネすると食べやすくなり、薄切りでも食感がよく出ます。様子を見て加熱時間を調整してください。
2
ボウルに甘酒100ml、酢大さじ2、オリーブ油大さじ1を入れます。スプーンで甘酒のダマを潰すように混ぜ、次に酢と油を加えてよく混ぜ合わせて乳化した状態（液が滑らかで分離していない状態）にします。塩こしょうは最後に少々加え、味を見ながら調整してください。
ポイント：甘酒を先にほぐしておくとマリネ液が滑らかになり、味ムラを防げます。
3
切ったさつまいもをマリネ液に入れ、ゴムベラやスプーンで底から返すようにして全体に液を行き渡らせます。薄切りが重なっている部分は指先やスプーンで軽くほぐして広げ、裂けないように優しく混ぜてください。混ぜすぎるとさつまいもが崩れるので、液が全体に回る程度で止めます。
ポイント：重なりをほぐして混ぜるとムラなく味が染み、さつまいもの食感も保てます。
4
混ぜ終えたら器に平らに移し、室温で5〜10分ほど漬けて味をなじませます。時間があればラップをかけて冷蔵庫でさらに10〜20分冷やすと、甘みと酸味のバランスが落ち着きます。冷やしすぎるとさつまいもの食感が柔らかくなるので、好みの固さを見て時間を調整してください。
ポイント：短時間でも味がなじむので、まずは室温で5〜10分置くことをおすすめします。