えのきと納豆のみそ汁

Name: えのきと納豆のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 納豆 1パック; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

148 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきと納豆のみそ汁は、えのきのやわらかい食感と納豆のとろみが合わさった、ほっとする味わいの汁物で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
この一杯は食物繊維を8g含み、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります。
発酵大豆の納豆を使うことでたんぱく質が10.1gとれ、満腹感が得やすく血糖ケアの一助になります。
塩分は1.7gなので、塩分制限がある方は味噌の量で調整してください。
食べるときは野菜やたんぱく質から先に食べるベジファーストを意識すると、より血糖値の急上昇を抑えやすくなります。

材料（1人分）

えのき: 80g
納豆: 1パック
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→納豆を加える→味噌を溶す→盛り付け

1
えのき80gは根元のかたい部分を指で折って落とし、長さを半分に切ります。半分にすることで火の通りが均一になり、食べやすくなります。手で軽くほぐして小房（小さな束）にしてだしに入れやすくしておいてください。
ポイント：長さを半分にすると短時間でやわらかくなり、ムラなく火が通ります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。湯気が立って小さな泡が出てきたらえのきを入れ、1〜2分ほど煮ます。えのきがしんなりして透明感が出たら火を止め、鍋に蓋や落とし蓋の代わりに皿をのせてそのまま1分ほど置いて味を染み込ませます。強火は避けてください。
ポイント：短時間で煮ることでえのきの食感を保ちつつだしの風味を染み込ませます。
3
鍋の火を弱めるか完全に止めてから納豆1パックを加えます。納豆は箸で軽く混ぜて糸をほどき、小さく崩して鍋に入れます。加えた後は大きくかき混ぜずに、鍋の中でそっと混ぜてなじませるだけにしてください。加熱しすぎると納豆の風味が落ちます。
ポイント：納豆は高温で長く加熱すると風味が落ちるので温度を下げて加えることが大切です。
4
味噌小さじ2を小椀に入れ、鍋のだしをおたまで少しすくって味噌に加え、箸でよく溶きのばします。溶かした味噌を鍋に戻し、沸騰（ぐつぐつ強く煮える状態）させないように温める程度にして火を止めます。味噌は直接鍋に入れるとダマになりやすいので必ず溶いてから戻してください。
ポイント：味噌を溶いてから加えるとダマにならず、風味を均一にできます。
5
器に盛り、刻んだねぎを少々散らして完成です。味を見て薄ければ味噌を少し足すか、だしでのばして調整してください。保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵保存してください。
ポイント：仕上げは火を止めてから行うことで、味噌や納豆の風味が落ちにくくなります。