オクラと卵のみそ汁

Name: オクラと卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: オクラ 80g; 卵 1個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

135 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

オクラと卵のみそ汁は、ねばりのある食感とまろやかな卵の風味が楽しめるあたたかい汁物で、腸内環境を整えたい方や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が1人分7.0g含まれており、腸の運動を助けることで腸活や食後の血糖値の変動対策にも役立ちます。
味噌は発酵食品（微生物の働きで作られた食品）で、腸内の環境を整える補助になりやすく、良質なたんぱく質も卵で補えます。
塩分は1人分1.9gなので、塩分管理が必要な方は減塩味噌を使ったり、汁を少なめにするなど調整してください。
今日からは味噌を溶くタイミングを守って作ると風味が良く続けやすいので、まずはレシピ通りに一度作ってみてください。

材料（1人分）

オクラ: 80g
卵: 1個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→卵を加える→味噌を溶く→盛りつけ

1
オクラ80gは流水で洗い、まな板の上で塩少々（分量外）をまぶして転がし、産毛を取ります。ヘタの硬い部分を包丁で切り落とし、1cm幅の小口切りに揃えます。切るときは指先を丸めてまな板にしっかり置き、切る手元に注意してください。
ポイント：板ずりで産毛とぬめりを取り、オクラの風味と食感をよくします。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、ふつふつと泡が立つ程度の中火（中くらいの火力で、強火より穏やかで吹きこぼれにくい火）にします。沸騰したら火を少し弱め、オクラを加えて2〜3分煮て色が鮮やかな緑になり、柔らかくなったらおたまで表面のアクをすくって取り除きます。
ポイント：短時間で火を通すことで色と食感を保てます。
3
卵1個は小さなボウルで軽く溶いておきます。鍋のだしが静かに煮えている状態で（強く沸騰していない状態）、菜箸で中心をゆっくりかき混ぜながら卵を回し入れ、好みの固まり具合になったらすぐに火を止めます。固くなりやすいので入れた後は強く煮立たせないでください。
ポイント：静かな煮え方で入れると卵がふんわり仕上がります。
4
一旦火を弱めるか止めて、お玉に味噌小さじ2を取り、だしを少量加えて溶いてから鍋に戻します。味噌は高温で長く加熱すると風味が落ちるので、溶かしたらすぐに仕上げるようにしてください。ダマにならないように少しずつ溶くのがコツです。
ポイント：味噌を別で溶くとダマになりにくく風味を保てます。
5
器に汁と具を均等に盛り、細かく刻んだねぎ少々を散らして完成です。食べる前に味を見て、薄ければ味噌少々、塩気が足りない場合はしょうゆ少量で調整してください。
ポイント：最後に味見をして調整すると安定した味になります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。卵入りの汁物は長時間の保存で風味や食感が落ちやすいです。
作り置きする場合は味噌を入れる前に冷まして保存し、食べるときに温めてから味噌を溶くと風味が保てます。
味噌は白みそや合わせみそで風味が変わります。塩分量に注意して、減塩タイプを使うと塩分を抑えられます。
オクラの代わりに同分量の茹でたいんげんや小松菜を使えますが、食感や調理時間が変わるので様子を見てください。
食物繊維が多く、発酵食品である味噌（微生物の働きで作られた食品）と組み合わせることで腸内環境を整える助けになります。塩分は1.9gなので、制限がある方は調整をおすすめします。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。