きのこと鶏むね肉のごま和え

Name: きのこと鶏むね肉のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 鶏むね肉 100g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

197 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと鶏むね肉のごま和えは、やさしい味で食感はしっとりとした副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
鶏むね肉は高たんぱくで1人分にたんぱく質27.7g含まれており、筋肉や体づくりを助けます。
しめじなどのきのこで食物繊維が5.0g摂れ、腸内環境を整える材料と合わせるため腸活に適しています。
ごまの風味と砂糖少量で食べやすくしてあり、塩分は1gと控えめなので毎日の一品に続けやすい味付けです。
毎回は量を変えず、冷蔵で保存して2日以内に食べ切るなど、無理なく続けられる工夫をしてみてください。

材料（1人分）

しめじ: 80g
鶏むね肉: 100g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→茹でる・火を通す→冷ます・切る→ごま和えにする

1
しめじは石づき（根元の硬い部分）を包丁で落とし、手で小房にほぐします。鶏むね肉は皮と白い脂を取り、繊維に対して斜めに薄め（5〜7mm）にそぎ切り（包丁を寝かせて薄く切る）にします。まな板の上で包丁を滑らせるように切ると断面がきれいになります。
ポイント：そぎ切りにすると加熱後も肉がやわらかく感じられます。
2
深めの鍋に湯を沸かし、分量外の塩をひとつまみ入れます。しめじを入れて中火（鍋が静かに泡立つ火加減）で約1〜2分、色が鮮やかになりしんなりしたらすくって取り出します。同じ湯で鶏むね肉を加える場合は弱めの中火（強く泡立たない程度）で1〜3分、中心まで熱が通るまで静かに加熱します。
ポイント：鶏肉は強い沸騰で加熱すると身がかたくなるため、火力を抑えるのがコツです。
3
茹で上がったしめじはざるに上げ、流水（流れる冷たい水）に短く当ててぬめりと熱を取ります。鶏肉は火が通ったらすぐに氷水または流水で冷やして粗熱（完全に冷たくはないが手で触れられる温度）を取り、包丁で切る前に水気をよく切ってキッチンペーパーで押さえると余分な水分が取れます。
ポイント：水分が残ると味が薄くなるので、しっかり水気を切ることが重要です。
4
鶏肉を食べやすい幅（7〜10mm）に薄く切り、しめじと合わせます。白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2をボウルに入れ、全体を大きくさっくりと混ぜて味をなじませます。味見をして薄ければ醤油を少量足して調整してください。
ポイント：ごまは和える直前に入れると香りが立ち、風味がよく出ます。
5
全体が均一に混ざったら器に盛り、お好みで刻みねぎや七味を少量のせてもよいです。冷蔵庫で少し冷やすと味が落ち着いて食べやすくなります。盛り付け前にもう一度味を確認し、必要なら醤油を少量たすと全体がまとまります。
ポイント：盛り付け直前に味を最終確認すると、濃さの調整がしやすくなります。