きのこと納豆のみそ汁

Name: きのこと納豆のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 納豆 1パック; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

148 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと納豆のみそ汁は、やさしい旨味ととろみのある食感で朝食や軽めの夕食に向く、腸活を意識する人に適した一品です。
納豆の発酵菌（納豆菌）は腸内の善玉菌を助ける働きがあるとされ、腸内環境の改善をサポートします。
食物繊維が7.3g含まれているため、腸の動きを促し便秘対策や食後の血糖値の安定にもつながりやすいです。
カリウムが766mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けることでむくみの軽減にも役立ちます。
毎日続けるなら汁ごと食べ、朝食に取り入れるなど食べる場面を決めて習慣化すると続けやすいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
納豆: 1パック
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→納豆を加える→味噌を溶く→盛りつけ

1
しめじ80gは石づき（根元の固い部分）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。房の大きさは親指の先くらい（2〜3cm）を目安にすると火の通りが均一になります。ねぎは小口切り（輪切りにした幅3〜5mm程度）にして仕上げ用に用意します。
ポイント：しめじを小房に分けることで短時間で均一に火が通ります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。強火で沸騰したら火を少し弱め（中弱火、鍋底に小さな泡が出る程度）にしてしめじを加え、落とし蓋（鍋のふたより小さい蓋、なければアルミホイル）をして2〜3分煮ます。しんなりして香りが立てば次の工程です。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でも全体に火が通りやすくなります。
3
納豆1パックはパックのままか軽く箸でほぐしてから鍋に入れます。入れたら中火で30秒〜1分ほど温め、納豆が全体に馴染んだら煮立たせすぎないように注意します。加熱しすぎると風味が落ちるので、納豆が温まったらすぐに火を弱めます。
ポイント：納豆は長時間加熱すると風味が落ちるため、短時間で温めるのがコツです。
4
火を止めるか極弱火にして、味噌小さじ2を小さな器に取り、だし少量で溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると香りが飛ぶので、必ず火を止めるか弱火で溶いてください。溶け残しがないように菜箸で静かに混ぜます。
ポイント：味噌は高温で煮立てないことで風味を保てます。
5
鍋底から底をすくうように軽く混ぜ、器に盛ります。仕上げに小口切りのねぎを散らします。混ぜすぎると納豆の粘りが強くなるので、ふんわりと合わせる程度にして熱いうちに召し上がってください。
ポイント：優しく合わせると納豆の食感と味噌の香りが生きます。