きのこと味噌のホイル焼き

Name: きのこと味噌のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 味噌 小さじ2; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

93 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと味噌のホイル焼きは、味噌のうま味とレモンの爽やかさが楽しめる蒸し焼きで、腸内環境を整えたい方や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品である味噌を使うことで、発酵由来の風味が腸活（腸内環境を整える取り組み）を後押しします。
食物繊維が5.0g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境改善の一助になります。
カリウムが490mg含まれているので、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点も栄養面の特長です。
毎日の副菜やおつまみとして、味噌の量やレモンで味を調整しながら続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
味噌: 小さじ2
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れしめじの下処理→味噌ダレを作る→ホイルに包む→焼く→仕上げと盛り付け

1
しめじは根元の石づきの固い部分を包丁で薄く切り落とします。手でほぐして小房に分け、大きさをそろえると火が通りやすくなります。汚れが気になる場合は手で払うか、さっと水で流してからしっかり水気を切ってください。
ポイント：小房をそろえると全体に均一に火が入るため、食感のムラを防げます。
2
アルミホイルに味噌小さじ2を中央にのせ、しめじを重ならないように広げて置きます。味噌が直接触れることで蒸気で溶け込みやすくなります。味噌のねっとり感が気になる場合は薄くのばしてください。
ポイント：味噌を直接置くと風味が全体に行き渡りやすくなります。
3
しめじの上から酒大さじ1を全体に回しかけ、こしょう少々を振ります。ホイルの端を合わせて四方を折り曲げ、空気が抜けないようにしっかり包みます（包み方は端を2〜3回折ると密閉しやすいです）。破れないようにゆっくり折ってください。
ポイント：酒を加えると蒸気が発生してやさしく加熱でき、旨みがしみ込みやすくなります。
4
オーブンまたはオーブントースターで15分加熱します。目安は庫内で約200℃（家庭用オーブンの中程度）ですが、トースターは機種で差があるため初回は時間を確認してください。焼き上がりはホイルがふっくらと膨らみ、香りが立てばOKです。
ポイント：一定時間蒸し焼きにすることでしめじに均一に火が通り、うま味が出ます。
5
焼き上がったら熱い蒸気に注意してホイルを開け、レモン1/4を絞って風味を整えます。味見をして塩気が足りなければこしょうで調整してください。器に盛り付けてからレモンを添えると見た目もよくなります。
ポイント：レモンは最後に絞ると風味が生きて味が引き締まります。