まいたけと鶏むね肉のおひたし

Name: まいたけと鶏むね肉のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 鶏むね肉 100g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

167 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと鶏むね肉のおひたしは、きのこの風味と鶏の旨みがさっぱり味で食べやすい副菜で、腸活や便通に悩む方に向いています。
この一品はたんぱく質が約26.2gと高く、筋肉や体づくりを意識する人に適しています。
食物繊維が約4.7g含まれているので、腸内環境を整えることや食後の血糖値対策にも役立ちます。
まいたけの食物繊維と発酵食品を合わせることで内側から腸内環境を支えやすくなります。
今日からは、主菜に合わせて小鉢で出すなど、毎食少しずつ続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
鶏むね肉: 100g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ材料を切る→まいたけをゆでる→水気を絞る→味をなじませる→盛りつける

1
下準備：まいたけは茶色い石づき部分を包丁で切り落とし、手で幅2〜3cmくらいの房にほぐします。鶏むね肉は皮と白い脂を取り、まな板の上で繊維を断つように斜めに5mm程度のそぎ切り（そぎ切りは繊維に垂直に薄めに切る方法）にします。切ったらすぐに鶏むね肉に火を通してください。フライパンに油小さじ1を入れて中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が立つ程度）で熱し、鶏肉を並べて片面約1分〜1分30秒、返してさらに約1分加熱し、中心まで火が通りピンクが残らないこと、または中心温度が75℃以上になったことを確認してから取り出します。厚さが薄いので中心が白くなっていればよいです。切ったら次の工程へ速やかに進んでください。
ポイント：鶏むね肉は使用前にフライパンで中火を目安に加熱し、中心まで火が通ったこと（目安：中心が白くなり肉汁が透明、または中心温度75℃以上）を確認します。
2
まいたけをゆでます：鍋にまいたけが浸かる量の湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。まいたけを入れて中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が立つ程度）で約1分〜1分30秒、色が鮮やかになりしんなりしたらすぐに火を止めます。茹で過ぎると水っぽくなるので、色と歯ごたえを見て短時間で火を通してください。
ポイント：短時間で加熱することで、まいたけの香りと食感を保てます。
3
水気を絞ります：ざるにあげて粗熱を取り、清潔な布巾かキッチンペーパーで包んで軽く押して水分を抜きます。力を入れすぎると風味が落ちるので、手で押して水がほとんど出なくなる程度（約10〜15秒）を目安にしてください。強く絞りすぎないことが失敗を防ぎます。
ポイント：ほどよく水分を抜くと味がよくなじみ、べちゃつきにくくなります。
4
だし醤油をかける：水気を絞ったまいたけを器に入れ、だし（大さじ2）と醤油（小さじ1/2）を全体に回しかけます。火を通した鶏むね肉のそぎ切りを加える場合は、まいたけの余熱で軽く温めるようにのせ、箸でやさしく混ぜて1〜2分ほど置きます。味が染みる時間は短めで十分です。
ポイント：ここで加える鶏肉は必ず「火を通した鶏むね肉」と明記し、まいたけの余熱は再加熱や味なじませのためのみにする表現に変更しました。
5
仕上げ：全体を軽く和えて器に盛り、かつお節（1g）を上から散らして完成です。味が薄いと感じたら醤油を少量ずつ足してください。冷ましてから保存する場合は、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れてください。
ポイント：かつお節は仕上げにのせると香りがよく立ちます。