まいたけと卵のごま和え

Name: まいたけと卵のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 卵 1個; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

159 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけの香りと卵のまろやかさが感じられる、さっぱりとしたごま和えで、腸活や便秘が気になる方に向いています。
まいたけの水溶性・不溶性の食物繊維が1人分で4.7g含まれており、腸内でのかさ増しと排便を助けやすいです。
醤油などの発酵調味料と卵の良質なたんぱく質が組み合わさり、腸内環境を整える食事の一助になります。
塩分は1.1gと控えめなので、日々の副菜として取り入れやすく、まずは夕食の一品に週に数回続けてみてください。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
卵: 1個
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れまいたけを下ごしらえ→ごま・卵を合わせる→味を整える→盛り付け

1
まいたけ80gは根元を指でほぐし、大きい房は手で2〜3cm幅に裂きます。鍋に湯を沸かし、分量外の塩を一つまみ（味を引き締める程度）入れて中火（鍋底に細かい泡が立つ火力）にします。まいたけを入れて30〜40秒だけ茹で、色が濃く艶が出たらすぐに取り出してざるに上げ、ボウルで押さえずに自然に水気を切ります。茹ですぎると水っぽくなるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で茹でることで香りと食感を保ち、水っぽさを防げます。
2
卵は割って小さめの器でよく溶きほぐします。別の小さいボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜ、少しずつ溶き卵を加えながら滑らかにのばします。全体が均一になったら、茹でて水気を切ったまいたけを加え、菜箸かゴムベラで手早く和えて味をなじませます。調味料は少しずつ加えると失敗が少ないです。
ポイント：卵で調味料をのばすと調味液が全体に行き渡り、まとまりやすくなります。
3
和えたものを一口分すくって味見をします。塩気が足りない場合は醤油を数滴足し、濃すぎる場合はすりごまを少し加えて味をなじませます。もし水っぽく感じるなら、室温で30秒ほど置いてごまが水分を吸うのを待つか、余分な水分を軽くキッチンペーパーで押さえます。少しずつ調整して好みの塩梅に仕上げてください。
ポイント：最後に味を整えることで、減塩でも満足できる風味に仕上がります。
4
全体を軽く混ぜて余分な水気を落とし、器に盛ります。盛り付け直前に和えると水分を吸われにくく、まいたけの食感とごまの香ばしさが残ります。お好みで刻みねぎを少量散らすと香りが立ちますし、七味は少量で風味の変化が楽しめます。
ポイント：食べる直前に仕上げると香りと食感がよく保てます。