まいたけとヨーグルトのみそ汁

Name: まいたけとヨーグルトのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; プレーンヨーグルト 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

117 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけのうまみとヨーグルトのまろやかさが合わさったやさしい味わいの汁物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
プレーンヨーグルトに含まれる乳酸菌（発酵食品の菌）は腸内の善玉菌を増やす助けになりやすいです。
まいたけの食物繊維は1人分で4.7gあり、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境の改善に役立ちます。
カルシウムは152mg含まれており、骨の健康を保つ栄養を補う一品になります。
続けやすくするコツは、味噌は少しずつ加えて味を見ながら調整し、ヨーグルトは食べる直前に入れることです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
プレーンヨーグルト: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→まいたけを煮る→ヨーグルトを加える→味噌で味を整える→器に盛って仕上げ

1
まいたけ80gは根元の硬い石づき（硬い部分）を包丁で切り落とし、手で小房に裂いて幅1〜2cmにします。ねぎは小口切り（幅3〜5mmの輪切り）にします。だし200mlは計量カップで量っておき、ヨーグルト100gは冷たいまま用意してください。切るときは指先を包丁から離して安定させ、まな板を濡れ布巾で固定すると安全です。
ポイント：まいたけは手で裂くと繊維を保てて食感が良くなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体から細かい泡が出るくらい）にかけ、沸騰したらまいたけを加えます。落とし蓋（小さい皿やアルミホイルで代用可）をして弱めの中火で2〜3分煮ます。まいたけに火が通って色が濃くなり、香りが立ったら火加減を調整します。煮すぎると食感がやわらかくなるので時間は守ってください。
ポイント：短時間で煮ることでまいたけの歯ごたえと旨みを残せます。
3
火を弱めて（火がほとんど見えない弱火）ヨーグルト100gを少しずつ加えます。最初はお玉1杯分ずつ入れて木べらや菜箸でよく混ぜ、温度をなじませてから残りを加えると分離しにくくなります。加えたら鍋を軽く揺する程度に温め、ぐつぐつ沸騰させないように注意してください。分離したら火を止めてよく混ぜます。
ポイント：ヨーグルトを少量ずつ混ぜると分離を防ぎ、なめらかに仕上がります。
4
火を止めるかごく弱火にしてから味噌小さじ2をお玉に取り分けた汁で溶き、小さなボウルやお玉で滑らかにしてから鍋に戻します。味噌は長時間高温にかけると風味が落ちるので、溶かしたらすぐに火を止めるか火を弱めてください。味を見て塩気が弱ければ味噌を少し足すか薄口しょうゆを少量加えます。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が飛ぶため、最後に溶かして馴染ませます。
5
器に盛り付けて小口切りのねぎを散らします。最後に味見をして好みで味噌やしょうゆを少量ずつ足し、熱いうちに召し上がってください。汁が冷めるとヨーグルトの風味が変わるので早めに食べるのがおすすめです。
ポイント：最後に味を確認することで塩分の取りすぎを防げます。